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乾煸雞翅中
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思議sensitivity

乾煸的技法讓雞翅變得鬆脆和香酥，這種技法也要仰仗中火的火力的塑造，不急不慢間將菜的品質提升了許多。

食材
雞翅中 10個
幹辣椒 30g
花椒 10g
花椒油 10ml
豆瓣醬 10g
白芝麻 5g
鹽 8g
料酒 10ml
紅辣椒粉 5g
雞粉 3g
糖 3g
油 100ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    將雞翅中清洗乾淨，之後上花刀切出兩道斜紋。
  • 步驟 2/5
    調入鹽（5g）、料酒用手抓勻，醃製大約10分鐘左右。
  • 步驟 3/5
    油坐火上，中火燒至六成熱，下雞翅中炸到金紅色，撈出控油。
  • 步驟 4/5
    鍋中留底油，轉小火，五成熱時下入幹辣椒、花椒、豆瓣醬爆香。
  • 步驟 5/5
    之後放入雞翅，調入雞粉、剩餘的鹽、糖、辣椒粉、花椒油，中火煸炒到出香氣、顏色深紅。 出鍋前撒入芝麻即可。
小貼士

乾煸菜餚的最大特點就是中火熱油不斷地煸炒，在物料被提前煎炸之後，鍋中並不需要太多的油分，因此後面的烹飪主要是溫度與時間的力度，中火、熱油、較長時間的煸炒，讓鍋中的食材可以適當入味，質地也變得韌性十足。

釋出於 2019-03-04
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