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乾煸雞
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傷情undertaking

乾煸雞，過程繁瑣了些，但做出的味道足夠對得起用在它上面的心思。“乾煸”又稱煸炒或幹炒，是家常菜的一個“技法”。是一種較短時間加熱成菜的方法，原料經刀工處理後，投入小油量的鍋中，中火熱油不斷翻炒，原料見油不見水汁時，加調味料和輔料繼續煸炒，至原料幹香滋潤而成菜的烹調方法。

時間:30分鐘-1小時
食材
散養小雞 750g
油 適量
鹽 適量
大蒜 適量
生薑 適量
紅尖椒 適量
乾紅辣椒 適量
大蔥 適量
香菜 適量
麻椒 適量
醬油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    散養小雞宰殺洗淨後剁成小塊。因為是用來乾煸，因此雞肉要剁成小一些的塊才能夠更加的入味。
  • 步驟 2/17
    散養小雞雞肉成暗紅色，肉質緊緻。
  • 步驟 3/17
    香菜紅尖椒洗淨，大蒜去皮，大蔥切段備用。
  • 步驟 4/17
    乾紅辣椒洗淨，用清水浸泡。
  • 步驟 5/17
    蒜瓣去皮後用刀壓碎。
  • 步驟 6/17
    泡好的乾紅辣椒切成大段，生薑切片。
  • 步驟 7/17
    新鮮紅尖椒洗淨後切小段。
  • 步驟 8/17
    煮鍋裡倒入清水，倒入剁好的雞肉塊，開小火煮開焯水。
  • 步驟 9/17
    煮10分鐘後撈出雞肉，控水晾涼備用。
  • 步驟 10/17
    炒鍋裡倒入植物油，油量要比平時炒菜要的一些，約是兩湯匙左右。放入薑片炒香。
  • 步驟 11/17
    倒入雞肉塊，小火煸炒。
  • 步驟 12/17
    炒至雞肉顏色金黃，邊緣微焦糊。
  • 步驟 13/17
    關火，蓋鍋蓋燜上10分鐘。
  • 步驟 14/17
    把雞肉盛出，鍋裡留底油，放入尖椒段蔥段小火煸炒至蔥段微黃。
  • 步驟 15/17
    倒入雞肉塊，乾紅椒段小火翻炒。
  • 步驟 16/17
    灑入精鹽，調入1/3湯匙醬油，炒勻。
  • 步驟 17/17
    灑入蒜瓣，稍微翻炒後關火，撒入香菜。
小貼士

散養小雞雞肉成暗紅色，肉質緊緻。

1、乾紅辣椒用清水浸泡後切時不容易破碎，油爆時不易焦糊變黑。

釋出於 2025-01-24
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