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九層塔乾煸雞翅
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ion顫抖

心情故事小云有一位老友是一位不折不扣的肉肉君，在他眼裡、嘴裡、碗裡、甚至靈魂深處，排雞肉就是全世界最好吃的美食。他不止一次堅定的說：他為雞肉而生，他的舌尖永遠和雞肉如初戀。每次說到吃他就將各式雞肉做法娓娓道來，口水直下三千尺間，今天就給大家介紹一道好吃的——【九層塔乾煸雞翅】小云支招：乾煸菜餚的最大特點就是中火熱油不斷地煸炒，在物料被提前煎炸之後，鍋中並不需要太多的油分，因此後面的烹飪主要是溫度與時間的力度，中火、熱油、較長時間的煸炒，讓鍋中的食材可以適當入味，質地也變得韌性十足。然後在放上一些配料，那味道真的是美極了。土豆麵面的，雞翅外酥內嫩，箇中滋味只有試過才知道。

時間:10-30分鐘
食材
土豆 2個
雞翅 500g
油 適量
鹽 適量
九層塔 適量
薑片 適量
小云植物調料 適量
生抽 1勺
大蒜 適量
料酒 適量
白糖 適量
老抽 2勺
花椒粒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將雞翅清洗乾淨，剁成稍微大一點的塊。調入鹽（5g）、料酒用手抓勻，醃製大約10分鐘左右
  • 步驟 2/6
    大蒜切片，九層塔洗淨瀝乾，薑切片。
  • 步驟 3/6
    土豆去皮大火蒸熟後切塊待用
  • 步驟 4/6
    坐過放油，燒至於6城熱，下如雞塊中火煎到涼麵金黃，在下如蒸熟的土豆小火煎到土豆微黃
  • 步驟 5/6
    轉小火，下入2勺老抽、1勺生抽、3克白糖、大蒜片、薑片、小云秘製調料，花椒粒少許中火煸炒到出香氣、顏色深紅。
  • 步驟 6/6
    出鍋前撒上一把洗乾淨的九層塔翻炒均即可起鍋。
小貼士

乾煸的技法讓雞翅變得鬆脆和香酥，這種技法也要仰仗中火的火力的塑造，不急不慢間將菜的品質提升了許多。

釋出於 2020-10-10
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