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筍乾燜雞塊
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菟慖蟲魔韓立

筍乾燜雞塊，雞塊軟爛入味，而筍乾吸收了雞肉的油脂後，除了本身的鮮嫩爽脆外，又多了一份油香。這道筍乾燜雞塊無論是從健康角度，還是從味道和口感上來說，都堪稱絕配！

時間:30分鐘-1小時
食材
雞腿 3個
泡發好的筍乾 200克
生抽 3茶匙
老抽 1/2茶匙
黃酒 20克
桂皮 1小段
八角 2粒
香葉 3片
幹辣椒 3個
蔥 適量
食鹽 適量
姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    泡發筍乾第一步；用淘米水或清水完全浸沒筍乾，浸泡過夜。（這次浸泡的目的是讓筍乾中自帶的鹼類物質充分溶解，以方便清洗乾淨。
  • 步驟 2/18
    泡發筍乾第二步；泡了一夜的筍乾，筍乾變軟，完全舒展開了，換掉浸泡出來的黃水，直至水變清為止。
  • 步驟 3/18
    筍乾泡發第三步；清洗乾淨的筍乾放入煮鍋中，加入充足冷水，蓋上蓋子，最小火燜煮3個小時，關火後不開鍋蓋，讓筍乾繼續在鍋中浸泡，燜到水自然變涼。
  • 步驟 4/18
    筍乾泡發第四步；這就是小火煮3個小時後的筍乾，已經完全不是原來的樣子了，每一個都白白胖胖的，又脆又嫩。這時候就可以用它來做美食啦，切塊、切絲、燉肉、煲湯俱佳。一次吃不完，可以分成小份放入保鮮袋中，放入冰箱冷凍儲存，下次吃的時候拿出解凍就可以用了，方便省時省力。
  • 步驟 5/18
    準備食材，雞腿3個、泡發好的筍乾200克、冰糖20克、生抽3茶匙、老抽1/2茶匙、黃酒20克、桂皮1小段、八角2粒、香葉3片、幹辣椒3個、蔥姜適量。
  • 步驟 6/18
    泡發好的筍乾切塊，幹辣椒、八角、香葉等調料用溫水泡一下。
  • 步驟 7/18
    雞腿洗淨剁成小塊。
  • 步驟 8/18
    雞塊冷水下鍋，水沸後撇去浮沫，撈出雞塊備用。
  • 步驟 9/18
    炒糖色，鍋中放入3茶匙食用油，放入大約20克冰糖炒制。炒糖色先大火後小火，如果正我不好火候，可以全程小火。
  • 步驟 10/18
    炒至鍋中糖色呈深棕色。
  • 步驟 11/18
    糖色呈深棕色後，快速放入焯過水的雞塊翻炒至雞塊上色，雞塊上色後，放入蔥姜、八角、香葉等調料炒出香味。
  • 步驟 12/18
    加入切好的筍乾。
  • 步驟 13/18
    沿鍋邊烹入料酒，加入生抽、老抽，少許食鹽，繼續翻炒一兩分鐘。
  • 步驟 14/18
    加入筍乾後繼續翻炒一兩分鐘筍乾出香味。加入溫水。
  • 步驟 15/18
    加溫水莫過食材後大火燒沸，蓋上蓋子改中小火燜20分鐘。
  • 步驟 16/18
    燜至湯汁減少，加了兩個線椒大火收汁（加了兩個線椒，微辣，不喜歡可以不加）。
  • 步驟 17/18
    湯汁基本收盡即可關火盛出。
  • 步驟 18/18
    成品！筍乾鮮嫩脆爽，雞肉軟爛。
小貼士

無

釋出於 2020-07-07
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