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醬香筍乾燉雞
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嫩佑銘刻應刻

筍乾是以筍為原料，透過去殼、蒸煮、壓片、烘乾、整形等工藝製取。筍乾不僅輔佐名菜，而且有相當的營養和藥用價值。

筍乾在中醫認為其味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。尤其是江浙民間以蟲蛀之筍供藥用，名“蟲筍”，為有效之利尿藥，適用於浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等，嫩竹葉、竹茹、竹瀝均作藥用。筍乾還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用筍乾不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，並有預防大腸癌的功效。筍乾含脂肪、澱粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。養生學家認為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經常吃筍乾有一定關係。

筍乾與雞一起燉煮，筍乾吸收了雞的濃香，更加美味。

食材
雞肉 1000g
油 適量
鹽 適量
筍乾 適量
豆瓣醬 適量
料酒 適量
生抽 適量
白糖 適量
花椒 適量
大茴 適量
姜 適量
蔥 適量
蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    雞殺好洗淨剁成塊。
  • 步驟 2/12
    筍乾用水泡至發起來後洗淨待用。
  • 步驟 3/12
    姜切絲、蔥切丁、蒜切片、準備花椒、大茴、 小乾紅辣椒待用。
  • 步驟 4/12
    鍋置火上加入色拉油，油溫8成熱時放入薑絲、蔥花、蒜片炸香。
  • 步驟 5/12
    然後放入雞肉翻炒均勻。
  • 步驟 6/12
    雞肉略變色時加入料酒翻勻。
  • 步驟 7/12
    加入切成粗條的筍乾翻勻。
  • 步驟 8/12
    再加入生抽翻勻。
  • 步驟 9/12
    再加入白糖翻勻。
  • 步驟 10/12
    再加入豆瓣醬翻勻。
  • 步驟 11/12
    再加入紅辣椒和水燉煮。
  • 步驟 12/12
    當雞燉至8成熟時，即可加入適量的鹽燉至熟出鍋。
小貼士

調料加好後，燉煮需用中小火雞肉易燉爛。

釋出於 2022-12-25
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