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筍乾燉雞
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繁華葬悲情昆峰

我這個北方人學做南方的菜，總感覺有些“不適”，其實是“手忙腳亂”。咱喜歡用蔥姜爆鍋，習慣濃油醬赤，習慣於粗枝大葉的家常菜。初學做細緻的菜餚，真的是“不適”。筍乾燉雞，我想應是個湯水。清香的筍乾合著香嫩的雞肉，組成鮮美的雞湯，應該是這樣的。

時間:30分鐘-1小時
食材
筍乾 150g
小雞 750g
鹽 適量
白胡椒粉 適量
生薑 適量
粽葉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    筍乾用清水浸泡數小時，撕成小綹。
  • 步驟 2/12
    切掉筍乾根部。
  • 步驟 3/12
    粽葉洗淨紮成小把。
  • 步驟 4/12
    小雞剁成大塊，洗淨控水。
  • 步驟 5/12
    鍋裡倒入清水，倒入雞肉塊煮開焯水。
  • 步驟 6/12
    撈出焯過水的雞肉，倒入蘇泊爾壓力快鍋。
  • 步驟 7/12
    焯雞肉的水倒入小盆裡，澄清。
  • 步驟 8/12
    把澄清過的湯水倒入蘇泊爾壓力快鍋。
  • 步驟 9/12
    放入粽葉、生薑片，筍乾。如湯水少，可以加入開水，水量要沒過食材。
  • 步驟 10/12
    開啟鍋蓋，調入精鹽。因筍乾有一定的鹽度，精鹽的調入要適量。
  • 步驟 11/12
    開啟鍋蓋，調入精鹽。因筍乾有一定的鹽度，精鹽的調入要適量。
  • 步驟 12/12
    蓋上玻璃鍋蓋小火煮20分鐘，煮好的筍乾雞湯調入白胡椒粉。
小貼士

1、筍乾有一定的鹽度，精鹽的調入要適量。

釋出於 2019-08-22
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