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藤椒雞
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香曼肥

餐桌上，少不了一道冷盤開胃菜。即使是寒冷的冬天，它也能讓你欲罷不能，吃的停不下口，沒錯，就是這盤藤椒雞！

這道地道川菜，製作過程中新增適量花椒油能加分不少，雞肉鮮嫩多汁，雞皮柔軟彈牙，更別提那香氣，剛端上桌，清香、麻香混合著鑽進鼻頭，逗得人口水直往外冒，食慾大開，後面的年菜可就盡情吃啦！

食材
三黃雞 1只
小蔥 2根
姜 半塊
杭椒 2個
小米辣 2個
乾花椒 適量
鮮藤椒 適量
冰水 適量
花椒油 1大勺
料酒 2勺
鹽 1勺
生抽 2勺
白糖 1勺
香醋 1勺
白胡椒粉 1小勺
雞湯 適量
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    鍋中倒入適量水，放入洗淨的三黃雞，加蔥、姜、花椒、料酒。
  • 步驟 2/12
    水開後轉中小火，加蓋煮15分鐘，關火燜5-10分鐘。
  • 步驟 3/12
    用筷子能戳破雞肉即可撈出，放入冰水中涼透，緊實肉質,皮也更脆。鍋中雞湯留少許調汁備用。
  • 步驟 4/12
    剁成小塊，裝盤。
  • 步驟 5/12
    將杭椒、小米辣切小段，放入碗中。
  • 步驟 6/12
    調入鹽拌勻，醃出辣味。（醃漬15分鐘以上更辣更出味道~）
  • 步驟 7/12
    調入“金龍魚花椒油”。
  • 步驟 8/12
    調入糖、生抽、香醋、白胡椒粉。
  • 步驟 9/12
    倒入備用的雞湯，拌均。
  • 步驟 10/12
    淋在碼好的雞塊上。
  • 步驟 11/12
    最後放上一串藤椒，淋上滾燙的熱油，激出藤椒的香氣。
  • 步驟 12/12
    如不著急吃，可以放入冰箱再冷藏2小時更入味更好吃。
小貼士

TIPS：

1、花椒外殼為紅棕色，核是深褐色的，平時做菜調味多用花椒。麻椒是四川省、貴州省地區特產的一種花椒，外殼為深綠色，風乾後略偏棕黃，麻味重。藤椒呈青綠色，麻味柔和，帶有清香。

2、做這道菜最好選用三黃雞，肉質嫩滑，皮脆骨軟，味道鮮美，三黃雞煮熟後顏色較黃，菜品色相更出眾。

3、花椒油為這道菜可謂是錦上添花，食譜中用到的花椒油就是這款“金龍魚花椒油”。金龍魚花椒油使用洪雅藤椒與漢源紅椒的鮮果複合萃取，用傳統的工藝熬製，做出來的食物先香後麻，風味很是地道。

釋出於 2024-11-11
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