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藤椒雞
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前方blind

巴巴家的傳家菜，每到重大節日，拜祭先祖的雞就會被外婆、姨媽們拿來料理成一道道美味的料理，而這道藤椒雞自然是必不可少的冷盤。以前用花椒，現在用了更符合四川人嗜麻特點的藤椒。把炒好的幹辣椒和花生米慢慢舂出來是極富家庭感的步驟亦是讓這道料理好吃的秘訣。

食材
藤椒 5克
香菜碎 5克
三黃雞 1只
海鹽 適量
八角 2個
香葉 2片
幹辣椒 10個
小茴香 1g
丁香 1個
薑片 5片
蔥束 1束
白胡椒粒（拍破） 5粒
食用油 100ML
藤椒油 20ML
芝麻香油 5ML
小米辣 2個
青椒 1個
蔥花 5克
薑末 2克
蒜末 3克
煮雞高湯 50ML
花生米 20克
藤椒粉 1克
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    煮沸一鍋開水，加入黃酒、海鹽、香葉、八角、小茴香、花椒、胡椒粒、蔥束、薑片煮開。
  • 步驟 2/12
    將處理好的整雞放入汆燙30s,撈出，待水再次煮沸後放入汆燙30s,重複三次。
  • 步驟 3/12
    將整雞和湯一起移入電飯煲，以保溫模式浸煮30分鐘。
  • 步驟 4/12
    將整雞撈出，用冰水沖涼。
  • 步驟 5/12
    在表面塗上芝麻油。
  • 步驟 6/12
    鍋中加入油，放入藤椒小火熬成藤椒油。
  • 步驟 7/12
    鍋中加入少許油，將花生米炒酥炒香。
  • 步驟 8/12
    鍋中加入少許油，將幹辣椒煎出香辣味。
  • 步驟 9/12
    將花生米和辣椒舂碎。
  • 步驟 10/12
    將小米辣和青椒切碎，所有醬汁材料調勻。
  • 步驟 11/12
    將花生米碎和辣椒碎撒在最上面，潑上燒熱的藤椒油，攪拌均勻。
  • 步驟 12/12
    將雞肉改刀成合適的大小 ，澆上醬汁即可。
釋出於 2018-07-24
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