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藤椒雞
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永琪

藤椒雞澆上熱油的那一瞬間，麻且辣的氣味混著油香，連著雞肉的汁水吸進嘴裡，嘴麻得像在一個個地爆破地雷。

食材
三黃雞 1只
小米椒 適量
藤椒 適量
尖青椒 適量
料酒 3勺
白胡椒粉 少許
蔥結 2個
姜 3片
花椒 適量
生抽 3勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    小米椒、尖青椒切圈裝碗，撒上一層薄鹽醃製15分鐘左右。
  • 步驟 2/7
    清水中放入3片姜、2個蔥結、3勺料酒和適量花椒，燒沸；三黃雞去頭腳和內臟，入鍋浸3秒後拎起，再重複2次，然後整雞放入水鍋中燉煮12分鐘左右。
  • 步驟 3/7
    取出整雞投入冰水中直至完全涼透，雞湯盛出備用。
  • 步驟 4/7
    鍋中熱油，下藤椒充分炸出香氣，藤椒撈出，油備用。
  • 步驟 5/7
    過油後的藤椒、醃好的小米椒、尖青椒裝碗，加入3勺生抽、4勺雞湯、3勺清水和少許白胡椒粉混合均勻，調成醬汁！
  • 步驟 6/7
    雞切塊碼盤，倒入醬汁，藤椒油趁熱淋上，點綴藤椒粒，入冰箱冷藏2小時左右。
  • 步驟 7/7
    取出，吃吧！
釋出於 2018-06-02
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