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泡椒帶魚
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小枱呼呼蛋倪

泡椒帶魚是小時老媽最愛做的菜之一，現在老媽是不做飯了，這道泡椒帶魚就很少出現在我家的餐桌上，今天突然想起好久沒吃這個口味，想著都流口水，趕緊出去買了2條帶魚回家做，可怎麼也做不出老媽的味道，老媽告訴我在做魚時加醋，還可以使魚肉內的豐富蛋白質在酸的作用下發生水解，不僅生成許多具有鮮味特徵的氨基酸，而且還能使魚的骨和刺在烹調過程中得到軟化酥鬆並轉化為乙酸鈣。乙酸鈣易溶於水，便於人體吸收，提高了鈣的利用率

時間:10-30分鐘
食材
帶魚 2條
油 適量
鹽 適量
米醋 適量
郫縣豆瓣醬 適量
料酒 適量
泡辣椒 適量
白糖 適量
蔥 適量
生抽 適量
大蒜 適量
泡姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    帶魚去頭尾內臟，斬成長段放鹽，料酒醃漬10分鐘
  • 步驟 2/14
    泡椒，泡姜切成小段
  • 步驟 3/14
    大蒜切成片，蔥切段
  • 步驟 4/14
    空氣炸鍋溫度調至200度，預熱5分鐘，炸藍裡刷上一層油再放入醃製後的帶魚，在帶魚的表面刷一層油
  • 步驟 5/14
    將炸藍放入炸鍋裡，溫度200度，時間設定為15分鐘
  • 步驟 6/14
    烹飪期間，可將炸藍取出，晃動幾下，讓食物受熱更均勻，15分鐘後，帶魚烹飪完成
  • 步驟 7/14
    將炸好的帶魚拿出來待用
  • 步驟 8/14
    鍋裡倒入植物油，油6成熱時放入郫縣豆瓣醬一勺炒出紅油
  • 步驟 9/14
    再放入泡椒，泡姜，蔥蒜，花椒粒爆香
  • 步驟 10/14
    加入適量清水，小火熬煮3分鐘
  • 步驟 11/14
    再倒入炸好的帶魚，調入兩湯匙料酒，1勺生抽
  • 步驟 12/14
    調入1勺鹽和1勺白糖燉制10分鐘
  • 步驟 13/14
    再加入2勺米醋
  • 步驟 14/14
    倒入剩下的蔥段，大火收汁即可
小貼士

1.帶魚表層那層銀色的物質有防癌的作用，所以不要颳去！

2.醃漬好的帶魚在烹製時要根據口感酌情再放入精鹽。

3.做紅燒帶魚時，建議要炸一道，這樣帶魚在燒製的過程中才不會爛

4.燒帶魚放醋可以除去魚的腥味。增加香味。因為醋有溶解帶有 腥味的氧化三甲胺的作用，並促使其揮發跑掉

5.沒有空氣炸鍋可以放油鍋裡小火炸或者煎

釋出於 2019-08-27
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