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剁椒帶魚
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驚恐fantastic

泡椒帶魚是小時老媽最愛做的菜之一，現在老媽是不做飯了，這道泡椒帶魚就很少出現在我家的餐桌上，今天突然想起好久沒吃這個口味，想著都流口水，趕緊出去買了2條帶魚回家做，老媽告訴我在做魚時加醋，可以使魚肉內的豐富蛋白質在酸的作用下發生水解，不僅生成許多具有鮮味特徵的氨基酸，而且還能使魚的骨和刺在烹調過程中得到軟化酥鬆並轉化為乙酸鈣。乙酸鈣易溶於水，便於人體吸收，提高了鈣的利用率

時間:10-30分鐘
食材
帶魚 2條
油 適量
鹽 適量
白酒 適量
花椒粒 適量
泡椒 適量
米醋 適量
生抽 適量
蔥 適量
料酒 適量
白糖 適量
自制剁椒醬 適量
大蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    泡椒，泡姜切成末，大蒜切成片，蔥切段
  • 步驟 2/7
    帶魚洗淨用花椒、鹽、白酒醃漬20分鐘，控幹水分（就能很好地去掉帶魚的腥味）
  • 步驟 3/7
    鍋裡倒入少許油，放入醃製後的帶魚，
  • 步驟 4/7
    炸到；兩面金黃，烹飪期間，可將鍋晃動幾下，讓食物受熱更均勻。將炸好的帶魚拿出來待用
  • 步驟 5/7
    鍋裡倒入植物油，油6成熱時放入豆瓣醬一勺炒出紅油，再放入泡椒，泡姜，蔥蒜，花椒粒爆香
  • 步驟 6/7
    加入適量清水，小火熬煮3分鐘.再倒入炸好的帶魚，調入1湯匙料酒，1勺米醋(需要注意的是，料酒做菜只能在加熱的時候放).調入1勺鹽和1勺白糖，再加入2勺生抽，大火燒開，轉小火蓋蓋，燉制10分鐘
  • 步驟 7/7
    另起一鍋放少許油放入適量的剁椒醬和蔥花小火炒香，然後淋在帶魚上即可
小貼士

1.帶魚表層那層銀色的物質不要颳去，有些人覺得帶魚的腥味特別重，以為是銀鱗造成的。其實罪魁禍首是帶魚腹內的黑膜及魚脊骨上的汙物。只要在清洗時把黑膜和魚脊骨上的汙物去除掉，魚腥味就會消失了。

2.醃漬好的帶魚在烹製時要根據口感酌情再放入精鹽。

釋出於 2020-10-10
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