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泡椒全魚鍋仔
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桓景逸糜

宴客佳餚中魚是必不可少的，中國人的傳統習慣，魚諧音“餘”寓意年年有餘，是一道喜慶的菜。過年過節平時宴客都少不了吃魚，今天這道魚的做法加入了泡椒和豆瓣醬，使魚肉更加的鮮美入味，也能除去羅非魚的一些土腥氣。小云特別喜歡吃羅非魚，因為羅非魚刺少，這個季節也是羅非魚最肥的季節。小云是懶人不喜歡刺多。所以吃羅非魚是最好的選擇，它的肉質比較細膩，亂刺比較少，適合孩子和老人吃。當然做這道菜你也可以把它換成草魚，鯽魚等，其他任何魚類的哦！羅非魚肉味鮮美，刺少肉嫩，含有多種不飽和脂肪酸和豐富的蛋白質，在日本，稱之為“不需要蛋白質的蛋白源”。

時間:10-30分鐘
食材
羅非魚 1條
油 適量
鹽 適量
泡椒 適量
泡姜 適量
白糖 適量
香蔥 適量
泡蘿蔔 適量
郫縣豆瓣醬 適量
料酒 適量
雞精 適量
尖椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    羅非魚收拾好後洗淨瀝乾水分，在背部輕輕斜切幾刀，加入料酒和鹽抹勻，一邊兒醃著
  • 步驟 2/9
    鍋中放入少許油，燒至大約6成熱時，下入羅非魚煎炸
  • 步驟 3/9
    煎至兩面金黃，撈出瀝油備用
  • 步驟 4/9
    蔥蒜切碎，辣椒切段
  • 步驟 5/9
    野山椒和泡姜切細末，泡蘿蔔切成成條備用
  • 步驟 6/9
    鍋中留底油，爆香姜蒜末，下入豆瓣醬，煸炒至出紅油
  • 步驟 7/9
    再加入花椒粒，泡椒，泡姜，泡蘿蔔煸炒出香味
  • 步驟 8/9
    加入適量的清水燒開，調入雞精，白糖，料酒
  • 步驟 9/9
    下入煎好的羅非魚，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燜5分鐘左右，至魚熟入味，把魚盛出，轉入鍋仔裡，把湯汁澆在魚身上，撒上蔥花即可，吃的時候小火煨著邊吃邊聊
小貼士

1、給魚打花刀的時侯，不要打的太深，以免煎炸的時侯，魚型會變鬆散.

2、給魚塗鹽時不要塗太多了，因為豆瓣醬和泡椒，泡蘿蔔是鹹的了.

釋出於 2020-10-10
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