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黑椒牛柳鍋仔飯
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reed咖啡

奉家裡小吃貨之命，買來三口小砂鍋，專門製作鍋仔飯、石鍋飯。這道黑椒牛柳鍋仔飯，也不知道是否正宗，反正它有醇香的滷汁和金黃的鍋巴。其實好吃的煲仔飯有兩個不容忽視的特徵，一是跟煲上桌的調味汁，揭開蓋子澆在飯上，有嗞嗞的響聲，此為畫龍點睛之筆；另一處是晶瑩剔透的米飯被光滑的煲底燒出的一層金黃的鍋巴，與普通鍋巴不同的是不但脆而且滋味深長，實為一煲之精華，這不但取決於火候，還視乎煲仔本身的品質，好的煲仔裡面是有一層光亮的釉底。如果佈滿砂眼則萬萬不行。

時間:30分鐘-1小時
食材
菲力牛排 3塊
米飯 400g
青菜 適量
土豆 1個
胡蘿蔔 適量
洋蔥 適量
二荊條 適量
蠔油 適量
黑椒汁 4湯勺
生抽 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
菜籽油 適量
黃油 少許
黑胡椒碎 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    先用電飯煲將米飯煮好。注意大米要選用偏硬一點的米，米飯不能煮得太爛，一定要顆粒分明、飽滿。將青菜擇洗乾淨瀝水備用。
  • 步驟 2/15
    將胡蘿蔔刨成細絲，土豆切成窄薄片，洋蔥切條，二荊條切斷。
  • 步驟 3/15
    將牛排用廚房紙巾吸去血水，切成食指寬的細條。
  • 步驟 4/15
    將牛肉條用蠔油、黑椒汁2勺拌勻。
  • 步驟 5/15
    撒上黑胡椒碎拌勻醃製片刻。
  • 步驟 6/15
    準備好蔥薑蒜末。
  • 步驟 7/15
    倒入適量菜籽油將鍋底抹勻。
  • 步驟 8/15
    將適量米飯倒入鍋中，用飯勺雅勻。
  • 步驟 9/15
    炒鍋燒熱後放入適量黃油，放入蔥薑蒜焙出香味。
  • 步驟 10/15
    將牛柳放入鍋中快速翻炒。
  • 步驟 11/15
    加入土豆、胡蘿蔔絲、洋蔥、二荊條，倒入生抽、黑椒汁2勺、黑胡椒碎快速翻炒入味。
  • 步驟 12/15
    牛柳翻炒斷生後，立刻舀入砂鍋中，蓋上蓋子，中火炕出鍋巴。注意火候，不要糊了。注意這時不要將滷汁澆到飯上。
  • 步驟 13/15
    鍋巴炕好之後關火，澆上滷汁。
  • 步驟 14/15
    將青菜用肉湯焯燙之後放入鍋中，撒上蔥花。
  • 步驟 15/15
    上桌開吃。
小貼士

1、先用電飯煲將米飯煮好。注意大米要選用偏硬一點的米，米飯不能煮得太爛，一定要顆粒分明、飽滿。

2、炕鍋巴最好用菜籽油，炒牛柳時新增適量的黃油，炒出來的黃油，更香。

3、素菜可以任意調配。

釋出於 2019-10-15
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