我特別愛吃鐵板黑椒牛柳，每次出去吃飯必點。可是外邊的菜做的太油了，一盤子菜，半盤子油，吃多了感覺很膩，所以特意買了鐵板，自己在家做，乾淨健康又衛生。不過炒牛肉可是個技術活，掌握不好，牛肉特容易老，炒出來的牛肉太老咬不動，影響口感。我第一次炒牛柳的時候，把牛肉炒的特別老，根本咬不動，結果一整盤牛肉都便宜我家狗了心疼我的錢包啊，後來聽同事說醃牛肉的時候放點小蘇打，可以使牛肉變嫩，這樣做確實好，可是畢竟是新增劑，我還是不太喜歡，所以又上網找到了一些其他方法，然後綜合了一下。透過我的試驗總結，給大家分享一個使牛肉不老的小竅門，這個竅門分兩步，首先是醃牛肉，醃牛肉的時候一定要放入少量白糖，牛肉喜甜厭鹹，加入糖可以使牛肉更鮮，然後再加入適量清水，因為牛肉的纖維分子比較緊，打入水後使牛肉的纖維分子分散，這兩樣是缺一不可的，糖分子進入牛肉纖維內，遇見水會迅速膨脹，就會使牛肉變嫩。第二點就是煎牛肉，油要燒到八成熱，然後將醃製好的牛肉下鍋，馬上把火關小，用熱油開始煎牛肉，牛肉下鍋以後不能用鏟子翻，這樣牛肉裡的水分損失的最小，這樣做出來的牛肉就會嫩了。只要大家掌握好這兩點，炒出來的牛肉就一定會很嫩了，好了，不多說了，下面看看做法。材料：牛裡脊肉200克、青椒、彩椒各一個、洋蔥一個、黑椒醬適量。醃料：鹽、糖、水、嫩肉粉、料酒、黑胡椒碎。做法：