jxcaipu logo
鐵板黑椒牛肉粒
9.6萬 熱度 8 收藏
孤珊剩
這道菜暫時還沒有介紹
時間:10-30分鐘
食材
牛肉 適量
洋蔥 適量
紅椒 適量
黑胡椒 適量
蠔油 適量
生抽 適量
鹽 適量
白糖 適量
紹酒 適量
澱粉 適量
雞蛋 適量
大蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將嫩肩牛肉切成塊，進行醃製， 醃製入味的牛肉片加入生抽、黃酒、清水、澱粉、雞蛋清、拌勻，表面淋入淨植物油，入冰箱保鮮室（4℃），冷凍約3 小時以上備用；
  • 步驟 2/11
    洋蔥切細絲； 紅椒切塊
  • 步驟 3/11
    鍋燒熱後鍋內做油
  • 步驟 4/11
    放入洋蔥絲煸炒出香味
  • 步驟 5/11
    洋蔥炒7成熟取出一半放在燒熱的鐵板上，另一半待用
  • 步驟 6/11
    鍋燒熱放油6成熱放入牛肉粒迅速滑熟，盛出控油。
  • 步驟 7/11
    炒鍋上火燒熱，加入黃油熬化後，放入蒜片，
  • 步驟 8/11
    煸香後放黑胡椒末稍煸；
  • 步驟 9/11
    加入蠔油、黃酒、生抽、砂糖、鹽、熬開；取出一半汁待用
  • 步驟 10/11
    再入牛肉粒，勾薄芡，
  • 步驟 11/11
    放入紅椒丁翻炒均勻；在翻炒牛肉的同時將鐵板淋入少許麻油，撒入另一半洋蔥絲；再馬上將翻炒均勻的牛柳盛入燒好的鐵飯上，蓋好蓋，即可跟燈盞一起上桌；菜上桌，將蓋開啟，倒入燈盞內的汁，再加蓋，等10 秒鐘即可食用。
小貼士

1. 此菜最好用牛柳，也可像我一樣但原料必須新鮮；

2. 牛肉醃製時間應充足，太短則食粉未起作用，肉質不嫩；

3. 鐵板用中火燒熱即可，大火易將鐵板燒紅，盛入菜餚會出現糊底現象；

4. 原料下鍋，要勤攪動，使其受熱均勻。油溫不要低於六成。如過低易出現原料脫水、脫漿，失去滑嫩效果；

5. 此品炒菜、盛菜、上菜都要求動作迅速，準確，一個環節掌握不好，功虧一簣。

釋出於 2019-03-02
170
相關菜譜
寫評論