jxcaipu logo
黑椒牛肉粒
10.4萬 熱度 84 收藏
珍珠奶茶

谷飼牛肉是西餐常用的食材，而本菜用中式手法進行炒制，西菜中做，較符合老佛爺平常的飲食習慣，輔以一些配色的雜菜粒、黑椒調味汁，將牛肉粒炒至7分熟出鍋，吃後的味道及口感，絕對是一個可以撐起大場面的菜菜。如果牛肉粒切成1.5~2釐米的方丁，鍋溫是7分熱時，入鍋中炒制的時間不超過30秒，過久則炒老，失去谷飼牛肉特有的汁水豐沛的口感。

時間:10分鐘內
食材
谷飼牛肉粒 200g
油 適量
鹽 適量
洋蔥 15g
紅甜椒 20g
芥蘭莖 30g
薑片 2g
黑椒醬 10g
白糖 2g
雞精 3g
澱粉 適量
胡椒粉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好食材：預先將谷飼牛肉片在0度解凍好，再切成1.5~2.0釐米的方丁；紅甜椒去籽、白瓢後，與洋蔥一起也切成與牛肉粒大小般的方丁；芥蘭莖先將外皮部分切除成方段後，再切成丁粒。
  • 步驟 2/11
    將牛肉粒放入調味碗中，加入胡椒粉、少許鹽（讓牛肉粒剛好有味）、白糖、雞精和澱粉，為防止牛肉粒邊稜失去菱角，不要用手抓勻，而用輕拋方式將牛肉粒與調料拌勻，然後靜置入味。
  • 步驟 3/11
    另取調味碗，將黑椒醬、鹽、白糖、雞精、澱粉和冷開水。
  • 步驟 4/11
    拌勻後配成一個黑椒調味汁，因為整個成菜的鹹味由它來控制，要調得稍鹹一點。
  • 步驟 5/11
    用小煮鍋將芥蘭丁焯水30秒，撈起、瀝乾水分後重新裝回步驟1中裝菜丁的位置。
  • 步驟 6/11
    大火燒鍋至6分熱，下花生油，將洋蔥丁、紅椒丁和芥蘭丁翻炒至半熟（約20~30秒），即出鍋。
  • 步驟 7/11
    將炒至半熟的菜丁盛起。
  • 步驟 8/11
    重新涮鍋，開最大火燒鍋至7分熱，下多一點的花生油，再下薑片爆香，下牛肉粒翻炒至變色（約15秒）。
  • 步驟 9/11
    將步驟4的調味汁倒入，迅速翻炒均勻接近糊化。
  • 步驟 10/11
    再把步驟7的菜丁倒入炒勻，即可出鍋。
  • 步驟 11/11
    出鍋裝碟，稍加整理，即成。
小貼士

1、牛肉粒在醃製時，注意不要用手抓制方式拌勻，而是用輕拋調味碗的辦法，讓調料與牛肉粒拌勻。

2、出鍋時機要看餘溫對牛肉粒成熟度的影響，按經驗判斷，最好是將牛肉粒的成熟度控制在7分熟。

釋出於 2019-11-01
23
相關菜譜
寫評論