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秘製黑椒牛肉粒
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淡墨文竹秋竹

這個菜是受了一個臺灣美食節目的啟發，先把牛肉整塊地煎制，五成熟即可，然後再切粒，加入黑椒汁快速拌炒，這樣出品的牛肉粒既鮮嫩，還保留了肉汁的不流失，再加上經典的黑椒味，更是讓牛肉粒風味十足。

時間:10分鐘內
食材
牛肉 500g
油 適量
鹽 適量
黑椒汁 適量
洋蔥 30g
牛油 15g
青椒 30g
蒜子 10g
白蘭地 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備食材。
  • 步驟 2/14
    洋蔥與青椒切欖角塊，蒜子切片。
  • 步驟 3/14
    平底鍋放牛油。
  • 步驟 4/14
    把牛肉整塊放入煎制。
  • 步驟 5/14
    兩面均煎一下，封住肉汁。
  • 步驟 6/14
    然後切成長條，現在還只是二、三成熟。
  • 步驟 7/14
    然後再入鍋煎一下，同時噴灑白蘭地增香。
  • 步驟 8/14
    之後切成粒。
  • 步驟 9/14
    放少量油，把蒜片煎香。
  • 步驟 10/14
    放入洋蔥與青椒片翻炒至斷生。
  • 步驟 11/14
    這時放少許的鹽，目的是讓食材有個底味，注意用量不要太多，因後來的黑椒汁也是有鹽味的。
  • 步驟 12/14
    接著把黑椒汁放入鍋內。
  • 步驟 13/14
    倒入牛肉粒。
  • 步驟 14/14
    大火快速炒勻，即可出鍋。
小貼士

煎牛肉的時候，鍋燒的熱些，讓熱力在瞬間鎖住牛肉的表面，以防肉汁的流失。

釋出於 2019-12-06
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