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黑椒牛柳
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愉快

下面展示的黑椒牛柳菜譜是家庭版的，用的是省油的方法。大飯店會先用半鍋油滑炒牛柳，然後留底油，爆香蔥姜，調入醬汁煮開，再將滑炒好的牛柳回鍋拌上醬汁。而小家庭一般是不失得這麼浪費，也不知道餘下的油怎麼處理，那就像我這樣做，只要你足夠快，保證你吃到的是鮮嫩滑潤的牛肉。材料：牛裡脊肉260克、紅、白洋蔥150克、胡蘿蔔60克

時間:10分鐘內
食材
牛裡脊肉 260g
洋蔥 150g
胡蘿蔔 60g
油 適量
鹽 適量
白砂糖 2g
黑胡椒粒 適量
生抽 10g
姜 10g
小蔥 1根
老抽 5g
蠔油 5g
澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將牛裡脊肉切成粗條。
  • 步驟 2/8
    加鹽1克、糖2克、生抽5克、澱粉3克和生薑末10克拌均，最後滴些植物油約3克拌均。
  • 步驟 3/8
    紅、白洋蔥和胡蘿蔔切絲。
  • 步驟 4/8
    再調一小碗醬汁：老抽、生抽、蠔油各5克、澱粉5克、清水約3湯匙。
  • 步驟 5/8
    油燒熱先炒洋蔥和胡蘿蔔，大火炒出洋蔥香味加鹽調味盛入盤中。
  • 步驟 6/8
    原熱鍋裡再倒油，比炒洋蔥胡蘿蔔多些，約20克，不要等到油熱，就下牛裡脊肉條快速滑炒，也不要等到牛肉變色就散上黑胡椒粗粉粒。
  • 步驟 7/8
    再翻兩鏟子肉就變色了，澆上“4”調的醬汁，拌炒均，再來撒點小蔥葉即可。
  • 步驟 8/8
    盛到炒洋蔥和胡蘿蔔上面，這道菜就完成了。
小貼士

炒牛裡脊肉要快，表面變色就可，越炒會越老。

釋出於 2019-07-30
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