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泡菜煮魚籽魚泡
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香曼肥

魚泡膠原蛋白豐富美容養顏，相較魚膠比較經濟實惠，魚籽富含蛋白質，但是膽固醇較高，老人要少吃，不喜歡魚籽的可以不放。

食材
魚泡 一斤
魚籽 半斤
白酒 適量
自制泡菜 隨意
紫蘇 適量
姜蒜 適量
郫縣豆瓣醬 2勺
十三香 適量
花椒粉 適量
香葉 適量
料酒 適量
生抽 適量
老抽 適量
自制蝦油（香油） 適量
花椒油 適量
水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    首先我們處理一下魚籽魚泡，魚泡用剪刀剪開，以免遇熱爆開燙傷。
  • 步驟 2/9
    魚籽魚泡加點白酒焯水，魚籽要用漏勺單獨撈出沖洗，（要不然被水都沖洗進下水道就吃不成了）撕掉外面的筋膜汙漬，魚泡洗乾淨血沫，撕去上面的肥油。
  • 步驟 3/9
    清洗好的魚籽魚泡。一定要清洗乾淨，有人做不好會很腥就是上面的血沫沒清洗乾淨。
  • 步驟 4/9
    自制泡菜洗乾淨切絲切片隨意，蒜薑切片，紫蘇洗乾淨備用，沒有紫蘇的用香菜蔥都行。我家樓下野生一大片紫蘇，要吃樓下摘上一把，又嫩又新鮮還省銀子。
  • 步驟 5/9
    下油鍋爆香姜蒜，放點郫縣豆瓣醬，炒出紅油，放泡菜炒一會。（泡椒最後再放）喜歡辣的隨意多放點豆瓣醬，也可以炸點幹辣椒，我家娃愛吃，不敢吃太辣，這已經是極限了。
  • 步驟 6/9
    放入處理好的魚籽魚泡，加料酒、生抽、一點老抽、花椒粉、十三香，翻炒一會。加入沒過所有材料的水，大火煮開，改小火煮熟。
  • 步驟 7/9
    臨出鍋前再放泡椒，不會被煮的爛爛的難看。放一把紫蘇，淋入自制蝦油（香油）、花椒油。喜歡吃脆脆口感的少燜一會，喜歡軟糯口感的多燜一會，出鍋前自己試試，別試完了就行。
  • 步驟 8/9
    我們家是有多愛吃魚泡
  • 步驟 9/9
    去市場必買
小貼士

1.這道菜不建議用花椒，最好用花椒粉，花椒油，試想一下吃一嘴花椒咬的嘎嘣響，滿嘴麻的酸爽。

2.如果有加魚籽，煮的時候適當多加點水，魚籽會吸水膨脹，所以魚籽的量不能大，少放點。

3.我買的都是魚庫大魚的魚泡，煮的時間挺長的，酸菜燜的軟軟的，魚泡煮出膠質才入味好吃。

4.沒有自制泡菜就買的也行，以前買過潮州酸菜，小袋子包裝的也不錯，其他的沒買過就不知道了。

5.做這道菜油的量可以大一點，酸菜和魚泡都很吃油，油少了也不好吃。

釋出於 2019-03-03
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