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酸菜煮生魚
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翟笑迎暖風

每當，面對一堆食材，不知道吃什麼的困難時候，腦子裡面就會跳出一個聲音，吃魚，吃魚，哈哈，由此可見，我是多會的喜歡魚。上上週的早上去菜市，就是這樣子的情景，最後果斷的去拎了一條魚，特意選了一條2斤左右的生魚（有的地方也叫烏魚）。等老闆宰殺的時候，我就又考慮，吃什麼味道的呢？最後看到賣醃菜的攤位，好吧，許久不吃酸菜魚的，還挺想念的。嗯嗯，不經意中，就這樣子敲定了一道菜，也許，充滿煙火味的生活，就是這樣子的……我願意，不受旁邊的影響，隨自已的心思來生活……市售的酸菜，多多少少讓人不那麼放心，但偶爾嘗試一下，也不為過。先切段，用清水浸泡浸泡，期間多往廚房走走，勤換換水，加一把泡椒，翻翻炒炒，湯湯水水的一盆酸菜煮生魚，就完美呈現在餐桌，不大不小的一條魚，一家4口吃一餐，剛剛好，剩一點酸湯，留著下一餐煮個麵條，也是有滋有味的。

時間:10-30分鐘
食材
生魚 900g
酸菜 220g
泡椒 25g
乾紅椒 2個
細香蔥 2根
大蒜 10g
生薑 8g
花椒 1g
精鹽 2g
胡椒粉 2g
濃縮雞汁 8ml
食用油 30ml
料酒 20ml
自制剁辣椒 8g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    新鮮宰殺的生魚一條。
  • 步驟 2/23
    酸菜，其它配料準備。
  • 步驟 3/23
    酸菜，洗淨後切段，加清水浸泡1小時。
  • 步驟 4/23
    生魚清洗乾淨，肉，骨分開，肉斜切片，加料酒，胡椒粉粉拌勻後醃製20分鐘。
  • 步驟 5/23
    魚排，魚頭剁塊，加料酒，胡椒粉粉拌勻後醃製20分鐘。
  • 步驟 6/23
    坐鍋燒油，五成熱的時候，下泡椒，幹辣椒，香蔥白，花椒，小火翻炒。
  • 步驟 7/23
    炒出香味後，加入泡好擠幹水份的酸菜翻炒。
  • 步驟 8/23
    炒出酸香味。
  • 步驟 9/23
    酸菜扒向鍋邊，醃好的魚頭下鍋，略煎制。
  • 步驟 10/23
    魚頭兩面煎黃後，加熱水，沒過食材的量。
  • 步驟 11/23
    湯汁燒開後，醃好的魚排一一下鍋。
  • 步驟 12/23
    湯汁再次煮開後，加鹽。
  • 步驟 13/23
    加胡椒粉。
  • 步驟 14/23
    加濃縮雞汁調味。
  • 步驟 15/23
    中小火煮約10分鐘，湯汁變濃白，魚排肉熟透。
  • 步驟 16/23
    盛出酸菜，魚排。
  • 步驟 17/23
    爐心調最小火，魚片一片一片下鍋，煮約3分鐘，魚肉變色熟透。
  • 步驟 18/23
    關火，盛出魚肉，鋪在酸菜魚排上。
  • 步驟 19/23
    擺上香蔥段，九層塔。
  • 步驟 20/23
    坐鍋燒油，加入自制剁辣椒，小火炸香。
  • 步驟 21/23
    趁熱淋魚片上即可。
  • 步驟 22/23
    成品圖。
  • 步驟 23/23
    成品圖。
小貼士

1：生魚也可以換成草魚，鱸魚，桂魚等自家喜歡的魚。

2：泡椒的量，可根據自家的口味，想吃辣的可以再多放一些。反之減量即可。

3：酸菜，泡的時候多換換水，記得換水的時候，一定要擠幹水份再泡。

4：最後一步，不喜剁椒椒的，直接燒油淋入也可。精靈用的剁辣椒不辣，只是顏色好看。

5：家中沒有九層塔的，不放也是可以的。精靈也是隨性從陽臺的花盆中掐的。

6：生魚的連液很多，分割的時候要特別小心，可以用乾淨的廚房毛巾包裹住再下刀子。

釋出於 2019-10-30
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