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潮州酸菜煮梭魚——捷賽私房菜
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五月你來

開凌梭就是梭魚，魯北一代最常見的海魚，但只是在黃河凌汛時節叫開凌梭。春節後渤海捕撈上來的第一批梭魚，是帶著海冰捕上來的，由於冬季剛休眠過的開凌梭魚基本不吃食，它的肉質厚，腹內雜物也少，沒有邪味。尤其珍貴的是，開凌梭捕撈僅僅限於立春到驚蟄之間十幾天的時間，過了驚蟄其品質和鮮味則有所下降。

用潮州酸菜，蒜頭油以及潮州魚露，烹製魯北的鯪魚，南北的合併帶來的是另一種創新，鯪魚肉質鮮嫩，酸菜甜脆爽口，讓人看了就垂涎欲滴。

時間:10-30分鐘
食材
梭魚 750克
鹽 5克
蒜油 40毫升
薑絲 50克
潮州酸菜 200克
水 600毫升
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    梭魚宰殺去除魚鱗、內臟（注意不要碰破苦膽）、魚鰓，用清水洗去腹內黑膜。（魚鰭上硬刺較鋒利，處理時小心）
  • 步驟 2/6
    處理好的鯪魚從肚內片成兩片，每片改成3小段。
  • 步驟 3/6
    潮州酸菜留湯，將酸菜切成2釐米段。
  • 步驟 4/6
    鍋底到蒜油，鋪上切好的薑絲、酸菜、魚露以及水。
  • 步驟 5/6
    蓋好鍋，啟動'煮麵條'功能，待螢幕顯示'開鍋'後，將處理好的梭魚碼放在鍋內。
  • 步驟 6/6
    烹飪結束，將鍋內食材盛出即可。
小貼士

1、可以適量加魚露代替鹽，酸菜有一定鹹度。

2、沒有煮麵條功能可用手動代替。

3、沒有蒜油，可另起一鍋將蒜瓣炸至金黃。

釋出於 2018-07-23
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