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正宗的【四川洗澡泡菜】

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馗副碩胺苯

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時間:30分鐘-1小時

食材

長豆角適量

綠尖椒適量

紅尖椒適量

櫻桃羅卜適量

白蘿蔔適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/10

先將所有食材泡水，洗淨，自然晾乾。然後將部分切成片狀備用。
步驟 2/10

往乾淨無油的小鍋中用量杯倒入1000毫升水。
步驟 3/10

在水中倒入50克泡菜鹽，（淡一些沒關係，之後還能加鹽，儘量不要太鹹）
步驟 4/10

將水燒開後，徹底晾涼。
步驟 5/10

將放涼後的泡菜水倒入玻璃瓶中，不要太滿，然後將所有配料倒入。
步驟 6/10

將晾乾的蔬菜依照上圖的順序放入瓶中，先放豆角，櫻桃羅卜，兩種辣椒。
步驟 7/10

最後將白羅卜，黃瓜，捲心菜放在上面。（黃瓜切片，白菜用手撕成片）
步驟 8/10

發現一個小小失誤：所有小顆的配料都浮在上面，撈起來不方便，最後還是決定裝入無紡布小藥包裡。
步驟 9/10

放入的菜全部浸泡在泡菜水中，最好能泡滿，然後蓋上蓋子。
步驟 10/10

這種玻璃瓶密封效能非常好，不用像老罈子那樣需要在水槽換水，而且能放入冰箱，泡菜更爽脆。

小貼士

泡菜最好用專門的泡菜鹽，因為它不含碘，有利發酵。如果買不到，可以去超市找找大粒的粗鹽。

泡菜水的製作千萬不能沾油，夾泡菜的筷子最好單獨準備，因為水不夠潔淨就會導致泡菜“生花”，不僅菜會腐爛，還會產生大量黴菌。如果剛出來的“花”，可以撈掉，馬上加入泡菜鹽和酒，將泡菜壇每天敞開蓋子10分鐘，一段時間若無改善就不要再食用。

釋出於 2018-10-22