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XO醬澆汁魚滑釀豆腐
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七色花愛戀雨陽

這是廣東的一道大眾菜式，也是家庭菜式之一，通常酒樓都會有這種出品。不過，對我來說卻是第一次嘗試自己做，完全沒有經驗，只是按著自己的想法做罷了。此外，釀成豆腐蒸好之後，加上少許XO醬澆汁，味道好極了！老太太給的魚滑太多了，大部分用來焯熟放入急凍保鮮，剩下的這些決定用來釀豆腐。魚滑裡摻雜了部分瘦豬肉，所以在蒸的期間需要略長一點時間，假如只是魚肉與豆腐比較容易熟透十分鐘就足夠，這個需要十二至十五分鐘以保證豬肉能熟透。

時間:30分鐘-1小時
食材
豆腐 530g
魚滑 200g
橄欖油 適量
鹽 適量
XO醬 適量
姜 適量
蔥花 適量
生粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    預備好食材：豆腐、魚滑、XO醬、姜、蔥花。
  • 步驟 2/10
    開啟豆腐包裝用清水沖洗之後瀝乾水分，放入盤子內，用小刀在中間劃開口子，再用小勺子將裡面的豆腐掏出來。然後在空出的地方塗抹一些生粉。
  • 步驟 3/10
    掏出來的豆腐不要浪費，放入盛魚滑的碗內，攪拌均勻。
  • 步驟 4/10
    然後將魚滑做成丸子放入豆腐的空格里。
  • 步驟 5/10
    座上鍋放入蒸架與水，大火燒開後放上裝豆腐的盤子，蓋上鍋蓋大火蒸12分鐘左右。
  • 步驟 6/10
    期間，另起一小鍋，燒熱倒入少許橄欖油，瀑香薑絲。
  • 步驟 7/10
    再放入一大勺XO醬，攪拌均勻。
  • 步驟 8/10
    調入少許鹽，勾生粉芡，熄火。
  • 步驟 9/10
    開啟鍋蓋，將燒好的芡汁淋到蒸好的豆腐上面。
  • 步驟 10/10
    再灑上蔥花，蓋上鍋蓋約燜一分鐘即可熄火。
小貼士

1、由於第一次嘗試這種做法，沒經驗，豆腐掏得太空，豆腐空格太薄了，放入魚滑大火蒸之後容易裂開，影響賣相，當然，並不影響口味。2、芡汁可以按個人口味而調製，我覺得豆腐還是有少許辣才更好吃。3、豆腐本身比較寡味，所以在調味方面可以多放些調味品。

釋出於 2020-01-10
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