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釀豆腐
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吩頭嚼趁湃

客家釀豆腐非常有名的菜，一般去粵菜館都會點，鮮嫩的山水豆腐裹著一團嫩滑的肉餡，最後再沾著一層香濃的醬汁，下飯極好。週末買了一塊豆腐，自己也嘗試了一下這個菜，除了醬汗不夠濃郁其它還是很好了，幾盤菜最先光碟的就是這個釀豆腐，自己也很滿意，改天有時間了還要再做起來。

時間:10-30分鐘
食材
老豆腐 500g
姜 小塊
蔥 4根
芹菜 2根
生抽 適量
雞蛋 1個
十三香 適量
生粉 1勺
五花肉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好所需要的材料，五花肉提前剁成肉泥
  • 步驟 2/10
    小蔥和芹菜切碎，姜剁成末備用
  • 步驟 3/10
    把小蔥芹菜肉泥用十三香、生抽、鹽和小量雞蛋混合攪拌入味
  • 步驟 4/10
    豆腐切小塊，再在豆腐中間空
  • 步驟 5/10
    把拌好的肉餡填入豆腐中
  • 步驟 6/10
    熱鍋熱油，豆腐沾下餘下的雞蛋液，有肉餡的一面往下煎
  • 步驟 7/10
    一面煎好再翻面煎
  • 步驟 8/10
    用碗調一碗醬汁：10G白糖，三勺生抽，半久老抽，鹽，十三香，生粉和半碗水競開，然後倒入鍋中
  • 步驟 9/10
    豆腐要翻下面煮，上面撒小蔥末
  • 步驟 10/10
    煮至醬汁粘稠起鍋即可
小貼士

肉餡加入雞蛋液會更嫩；

豆腐煎的時候要肉餡放下，粘上雞蛋液再煎可保持豆腐的嫩，同時也更香。

釋出於 2019-10-30
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