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醬澆鮑魚
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漷月池申申

食尚是地道客家人，烹調菜餚時不管紅燒、煎燜、或清蒸的菜式都喜歡搭配醬料，豆瓣醬更是駐家必備常用醬，最常吃的是豆瓣醬蒸魚腩，每次做這道菜，寶爸絕對是吃撐了才肯放下碗筷​，小寶更是連汁也不放過，舀起撈入米飯中，吃的愉悅滿足。。。禾然有機豆瓣醬，食尚首次試用它，成品沒出來時心裡沒底，不確定與平時用的豆瓣醬有什麼區別，就用它做了一次革新改變，醬澆鮑魚，說實話真的太好吃了，鮮甜十足的鮑魚吸收了香味濃郁的豆瓣醬香，口感爽脆、Q彈，味道鮮甜、回甘。細嚼之下醬香在口腔裡打轉，鮮香無比~禾然有機豆瓣醬鹹淡適中，比想象中更惹味、香醇，此刻食尚已經被它征服了~

食材
鮑魚 3個
芹菜 2根
小米椒 1個
豆腐泡 4個
橄欖油 適量
豆瓣醬 2茶匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    備好食材，用刷子洗涮鮑魚群邊；
  • 步驟 2/14
    用小刀緊貼貝殼內部，取出鮑魚肉，去除腸肚、洗淨，在鮑魚表面上橫豎切幾道淺口；
  • 步驟 3/14
    豆腐泡洗淨對半切開，芹菜洗淨，去葉去根、拍扁切段；
  • 步驟 4/14
    芹菜梗段鋪在碟子底部，留一小部分芹菜梗最後澆汁用，接著鋪上豆腐泡；
  • 步驟 5/14
    擺好鮑魚；
  • 步驟 6/14
    上面再鋪一層芹菜梗；
  • 步驟 7/14
    舀起一小勺豆瓣醬，均勻碼在鮑魚上面；
  • 步驟 8/14
    放入蒸鍋，遮上蓋、隔水大火蒸12分鐘；
  • 步驟 9/14
    蒸食物的空檔將辣椒切粒，留下部分的芹菜切粒，最後煸炒醬料時加入增香提味；
  • 步驟 10/14
    燒熱鍋，倒入少許橄欖油，下芹菜粒爆香；
  • 步驟 11/14
    再調入小半勺豆瓣醬，蒸鮑魚滲出的湯汁也倒入鍋中；
  • 步驟 12/14
    中火炒勻，關火；
  • 步驟 13/14
    將醬汁澆在鮑魚上面即可。
  • 步驟 14/14
    成品圖
小貼士

食尚小貼士：芹菜是很好的去腥增香食材，切段拍扁易入味。將它擺在鮑魚底部可以讓蒸汽有穿透鮑魚的空隙，蒸出來的肉質​更為爽脆、鮮嫩，豆腐泡則可以吸收鮑魚和豆瓣醬流出來的鮮汁，吃起來有層次感，豆瓣醬本身有鹽分，烹調時不用額外加鹽了。

釋出於 2018-07-08
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