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醬澆鮑魚
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綿綿柳峸陽

醬澆鮑魚,肉質鮮美,做法簡單的宴客大菜

時間:10-30分鐘
食材
鮑魚 3個
芹菜 2根
小米椒 1個
豆腐泡 4個
橄欖油 適量
豆瓣醬 2茶匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    備好食材，用刷子洗涮鮑魚群邊；
  • 步驟 2/13
    用小刀緊貼貝殼內部，取出鮑魚肉，去除腸肚、洗淨，在鮑魚表面上橫豎切幾道淺口；
  • 步驟 3/13
    豆腐泡洗淨對半切開，芹菜洗淨，去葉去根、拍扁切段；
  • 步驟 4/13
    芹菜梗段鋪在碟子底部，留一小部分芹菜梗最後澆汁用，接著鋪上豆腐泡；
  • 步驟 5/13
    擺好鮑魚；
  • 步驟 6/13
    上面再鋪一層芹菜梗；
  • 步驟 7/13
    舀起一小勺豆瓣醬，均勻碼在鮑魚上面；
  • 步驟 8/13
    放入蒸鍋，遮上蓋、隔水大火蒸12分鐘；
  • 步驟 9/13
    蒸食物的空檔將辣椒切粒，留下部分的芹菜切粒，最後煸炒醬料時加入增香提味；
  • 步驟 10/13
    燒熱鍋，倒入少許橄欖油，下芹菜粒爆香；
  • 步驟 11/13
    再調入小半勺豆瓣醬，蒸鮑魚滲出的湯汁也倒入鍋中；
  • 步驟 12/13
    中火炒勻，關火；
  • 步驟 13/13
    將醬汁澆在鮑魚上面即可。
小貼士

食尚小貼士：芹菜是很好的去腥增香食材，切段拍扁易入味。將它擺在鮑魚底部可以讓蒸汽有穿透鮑魚的空隙，蒸出來的肉質​更為爽脆、鮮嫩，豆腐泡則可以吸收鮑魚和豆瓣醬流出來的鮮汁，吃起來有層次感，豆瓣醬本身有鹽分，烹調時不用額外加鹽了。

釋出於 2020-08-10
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