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醬澆魚片
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綿綿柳峸陽

這是一道很簡單的快手菜，用的大海皖魚肉，肉滑而細嫩。今天我們用汆的手法把魚肉切片做一道醬澆魚片。

魚肉的中段帶皮的肉質最為肥厚，且魚皮含有豐富的膠原質，對皮膚好好哦~

魚肉可切成塊、片，茸等各種形式，用上各種不同的烹飪方式，味道都非常鮮美。所謂氽即是把原料以水作為導熱體，經沸水短時間加熱成菜。氽菜的特點是湯清味醇、味鮮質嫩。這種烹飪法，相比起用油做導熱體的煎、炸、炒等做法，更多地保持了食材的原汁原味，同時也更健康一點。

時間:10分鐘內
食材
魚肉 1條
油 適量
小蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
蒸魚鼓油 適量
料酒 適量
澱粉 適量
砂糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    材料：帶皮魚肉一條，輔料姜蔥蒜和幹辣椒
  • 步驟 2/9
    把魚片斜著切薄片，切好的魚片加料酒，鹽，澱粉拌勻，醃製30分鐘
  • 步驟 3/9
    同時把配料切好備用
  • 步驟 4/9
    燒開一鍋水
  • 步驟 5/9
    把魚片下鍋裡，煮十多秒後再劃散開，煮的過程很短，大約1分鐘不到吧
  • 步驟 6/9
    煮至變色撈出，裝到盤裡
  • 步驟 7/9
    取一鍋，放入食用油，放入所有配料，姜、蒜、蔥和幹辣椒，小火煸炸一下
  • 步驟 8/9
    再加入適量多的蒸魚鼓油和加小半茶匙白砂糖，醬汁就做好了（也可放蠔油和生抽代替蒸魚鼓油)
  • 步驟 9/9
    將做好的醬汁澆到魚片上，再撒點新鮮的蔥花。吃的時候拌一下，鹹鮮帶點微微辣，非常好吃哦
小貼士

魚片不要焯太久，不然魚肉太熟容易散開。

釋出於 2024-11-22
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