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菜丁澆魚
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飛霜魚傳尺愫

上篇說到一條草魚一分三段，魚頭、魚尾燉豆腐湯喝，這剩下的肉厚的中段可以有多種做法——魚丸、魚片、紅燒……咱這次就來個營養更加豐富的吃法。先將魚過油炸一遍，炸熟為止，然後再炒個蔬菜丁，利用蔬菜和調料的汁蓋在魚身上，這樣喜歡吃菜的就多吃點菜，喜歡吃魚的就多吃點魚，而且魚肉中滲透了菜汁的味道，讓人食慾大開。中可惜是晚上燈光下的拍照，光線及色彩上都不及白天的漂亮。沒關係，將此方法分享一下，期待更多的看官食客們做出更加美味、漂亮的菜丁澆魚來。

時間:10-30分鐘
食材
草魚身 一段
胡蘿蔔 一塊
青椒 一個
姜 一小塊
蔥 一段
大蒜 兩瓣
紅辣椒 一個
醬油 適量
蠔油 10克
鹽 適量
料酒 兩小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    草魚清洗乾淨
  • 步驟 2/19
    一分三段，魚頭、魚尾另外燉湯。魚身留下，從身體兩側抽出那條白色的線狀的腺體，大廚們傳授這條白色的腺體是腥氣的主要來源之一
  • 步驟 3/19
    在兩面分別劃出深些的花刀
  • 步驟 4/19
    翻面，從中間脊柱那裡一劈兩半，但不要劈透
  • 步驟 5/19
    入盆中，倒入料酒、鹽，將魚身醃10分鐘
  • 步驟 6/19
    倒掉醃魚的水、酒，在魚身上撒上普通的白麵粉
  • 步驟 7/19
    魚身表面也均勻地沾上一層面粉，提起來，抖落多餘的麵粉
  • 步驟 8/19
    油鍋中提前放油，點火，到6成熱
  • 步驟 9/19
    攤開魚身，下入油鍋中，可以用勺子將油舀起，澆在朝上一面的魚肉上
  • 步驟 10/19
    待下面定型後，用鏟子和筷子協助一下，翻身，炸另一面
  • 步驟 11/19
    估計魚肉炸熟後，再翻身，定下型
  • 步驟 12/19
    撈出，控控油，攤平放在大盤中
  • 步驟 13/19
    胡蘿蔔、青椒提前洗好，切成小丁
  • 步驟 14/19
    蔥薑蒜切末、小辣椒切末
  • 步驟 15/19
    炸魚的油倒出，鍋中留底油，下入姜姜蒜末，煸炒出香味
  • 步驟 16/19
    下入菜丁，繼續翻炒
  • 步驟 17/19
    倒入醬油、蠔油、鹽調色調味，可倒入一些清水，增加湯汁量，汁煮開後，倒入小紅辣椒末，然後著火
  • 步驟 18/19
    將菜丁和湯汁一併倒在魚身上，就可以食用啦。
  • 步驟 19/19
    菜汁滲透到魚肉中，真的很好吃喲
小貼士

魚身兩側的腥腺非常細小，在魚肉最厚的地方有一個小白點，一手掐住它，另一手在魚身上輕拍，即可輕鬆將其扯出；菜丁在醃魚的時候就可準備好，如果在炸魚之後才處理，魚肉變涼了，就沒有剛出鍋時的香了。

釋出於 2023-11-11
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