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苦菊丁香魚
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韓真zZ

這是我完全憑藉著味覺記憶,復刻出來的一道菜。

幾年前在我們這裡的美味滋水餃店裡吃到過,後來不知什麼原因,店家不做了,心心念念,兜兜轉轉,卻再也沒能遇到相同口味的菜,拌苦菊到處都是,但搭配丁香魚的極其罕見。

今天買了苦菊,擇洗的時候還沒想好怎麼吃,心想大不了還蘸醬。轉身翻存貨,發現一瓶丁香魚罐頭,寶貝啊!樂瘋啦!趕緊著手調拌。

驚歎一個吃貨的執著和念力!!!居然能一次復刻成功!畢竟已經兩三年了,味覺記憶竟然可以如此深刻!從樣貌到味道,每一個細節都滿足了我對於這道菜的所有追憶和想象。再次與自己朝思暮想的美食相遇,這喜悅真的不亞於與老友久別重逢,而且,彼此不會再錯過再分別,心底的滿足溢於言表!!!

做法其實很簡單——

苦菊擇洗乾淨,控水,用手掐擰成小手指長短的小段兒,加兩瓣蒜蓉(用壓蒜器壓出來就可以,不用搗成泥兒)、鹽、雞精、老陳醋、香油適量。然後加入一半的丁香魚罐頭,罐頭裡的油可要可不要,如果菜量大,這個油可以幫助拌菜,飯店裡估計是都用上了,吃到最後油挺多的。我個人更喜歡油少點,所以用筷子夾著稍微控了一下油,只要丁香魚,然後和苦菊一起拌勻。

注意:鹽醋等調味料,先在苦菊裡拌勻,如果先放丁香魚再放鹽,鹽味容易被魚肉吸走,苦菊反而不進味兒了。所以不要反了。

鹽的量,根據苦菊的多少而定,我今天一棵大苦菊,用了大約一平茶匙的鹽。因為丁香魚罐頭也有鹽味的,所有不要一下搞太鹹,調整著來。

一定要用陳醋,才出那個酸爽的味道,但又不能太過。我沒用勺子稱量,估摸著,一棵苦菊,也就一湯匙的量吧。

一道絕對不會讓人失望的鮮美可口的涼拌菜,每次吃完,都會回味滿滿,念念不忘。

食材
苦菊 1把
丁香魚罐頭 半瓶
一茶匙
陳醋 一湯匙
香油 一丟丟
雞精 一點,不加也行,丁香魚很鮮
烹飪步驟
  • 步驟 1/1
    今天太興奮,沒來得及分步驟,挺簡單的一道菜,只要材料算了,就是生死纏綿各種拌拌拌啦……
小貼士

丁香魚罐頭,我家裡是樂隆隆的,就在我們本地超市裡買的,味道很正,有時直接拌米飯也可以。不多說了,吃完趕緊睡覺,下午去超市看還有沒有賣的,抓緊囤貨!!!

釋出於 2018-08-20
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