jxcaipu logo
冬菜蒸鯇魚腩
1萬 熱度 108 收藏
不要魚丸要粗麵

新年啦，年年有魚啊！節日的餐聚，少不了魚，這次介紹“蒸鯇魚腩”。鯇魚是種對體型大的魚，各地市場的賣鯇魚方式大不相同，內地一般是整條賣的，而廣東一般都切成一段段來賣，這兒就魚分解成頭、尾、魚柳、魚腩、魚腸和魚籽，廣東順德還有一道極著名的“砵仔焗魚腸”其味之甘飴，實在是令人難以忘懷。這次做的菜，將鯇魚腩與冬菜共烹，既可除去鯇魚的泥腥，又能將魚的鮮味帶出，還可讓冬菜吸收魚汁，使菜變得滋味無窮。

時間:10-30分鐘
食材
鯇魚腩 600g
天津冬菜 100g
油 適量
鹽 適量
米酒 10g
薑絲 5g
陳皮 2g
蔥絲 3g
白糖 5g
胡椒粉 少許
澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將魚腩清洗乾淨，用刀颳去魚肚內壁的黑膜，切成大塊放入調味碗中，加入少許的鹽、糖、米酒和胡椒粉、澱粉抓勻入味，也讓魚腩有基本味。
  • 步驟 2/11
    將冬菜取出，放入碗內。
  • 步驟 3/11
    用清水浸泡20分鐘，除去部分鹹味。
  • 步驟 4/11
    取一小塊陳皮，用溫水浸泡15分鐘，讓它泡軟。
  • 步驟 5/11
    將泡軟後的陳皮、蔥、姜切成細絲，備用。
  • 步驟 6/11
    將泡好後的冬菜，用手抓握，讓冬菜內的水擠幹。並試吃一點，感知冬菜的鹹淡程度，以調整後面步驟的味道。並將擠幹水後的冬菜大部分平鋪於碟底，預留一小部分後用。
  • 步驟 7/11
    將醃好的魚腩鋪在冬菜之上。
  • 步驟 8/11
    再在魚腩上面鋪上薑絲、陳皮絲和餘下的冬菜。
  • 步驟 9/11
    然後放入蒸鍋內，大火，蒸10分鐘，虛蒸2分鐘。即出鍋
  • 步驟 10/11
    做一個“響油”：大火燒鍋，在鍋內倒入適量的花生油，燒至油冒青煙。
  • 步驟 11/11
    在出鍋的蒸魚腩上面撒上蔥絲後，將“響油”均勻淋在上面，即成。
小貼士

1、也有將步驟9中，出鍋後將蒸魚汁潷出，加上別的醬油等配料煮制後，勾薄芡，再重新淋入魚中，這也是一個不錯的吃法，只是味道比上述的做法稍濃，合適味重北方朋友。也省卻了淋“響油”的步驟。

2、蒸制時間，要看魚腩肉的厚薄，一般8分鐘就OK了，過熟則讓魚腩肉失去了肥美甘飴的口感。

釋出於 2024-03-19
232
相關菜譜
寫評論