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冬菜蒸魚腩
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冬菜：半乾態發酵性醃製食品，中國名特產之一。各地均有產製，以有京冬菜，川冬菜，津冬菜以及潮汕冬菜為出名。

京冬菜：主要原料是大白菜心，切曬晾乾；佐料主要是優質醬油和紹興酒等，適時操作悶制而成。

津冬菜：因在佐料中加入了蒜泥，也稱為“葷冬菜”。

川冬菜：川冬中的南充冬菜享譽全國，以芥菜為原料，花椒、八角等香辛料為輔料。

我們這道菜餚選用的是津冬菜。

食材
冬菜 50克
鹽 1撮
糖 1/4茶匙
蔥段 5克
姜 5克
料酒 1湯匙
魚腩 300克
蒸魚豆豉油 30克
植物油 1湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    食材準備。
  • 步驟 2/5
    將冬菜先浸泡1小時，擠幹水分，切成粒。
  • 步驟 3/5
    冬菜中加入鹽1撮、糖1/4茶匙、蔥段5克、薑片5克、料酒1湯匙攪拌均勻。
  • 步驟 4/5
    魚腩表面均勻塗抹鹽1撮，料酒1湯匙，在魚腩上淋上冬菜，放上蔥姜。
  • 步驟 5/5
    待鍋中水開後，蒸8分鐘，取出淋上蒸魚豉油，放上蔥花，淋上熱油，即可享用。
釋出於 2018-06-05
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