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泡椒榨菜燒魚腩肉
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老頑童immigrate

它是我家的常客，隔一日不吃就特想它，煎炸燜煮樣樣皆美味，對滴～它就是魚兒。前幾日，不是買了一條4斤多的草魚嘛，分成了3份，還剩最後一段魚腩肉，想著這魚冰太久，會更加不好吃，所以趕緊的拿出來，給它料理了，變成我家餐桌上的下酒，下飯菜，才是正道。

因為冰凍過的魚，不及新鮮時的鮮美味道，所以不適合清蒸，只能拿它來燒，燜；而咱家一直都是重口味，辣燒是最好不過的啦。鹹的榨菜，辣的泡椒，煎香的魚腩肉，經過燜煮，泡椒的酸辣味浸入魚肉中，一塊下肚後又忍不住第二塊，一直到鼻尖微微冒汗，才肯罷休。。。

時間:10-30分鐘
食材
魚腩肉 550克
油 30毫升
鹽 2克
泡椒 30克
榨菜 120克
小米椒 3個
香蔥 1根
生薑 15克
料酒 15毫升
蒸魚豉油 20毫升
雞粉 1克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    清洗乾淨的魚腩肉。
  • 步驟 2/18
    表面打花刀，加鹽，料酒抹勻兩面，撒少量薑末醃製30分鐘。
  • 步驟 3/18
    其間準備各式配料。
  • 步驟 4/18
    榨菜洗淨後切絲，用清水浸泡備用。
  • 步驟 5/18
    泡椒，小米椒，生薑，香蔥全部切末。
  • 步驟 6/18
    鍋中注入食用油，7成熱時撒精鹽。
  • 步驟 7/18
    下醃好的魚腩肉，小火煎制。
  • 步驟 8/18
    煎制兩面焦黃時，盛出備用。
  • 步驟 9/18
    鍋中留底油，下小米椒，泡椒碎翻炒。
  • 步驟 10/18
    炒出香味後下浸泡好的榨菜絲翻炒。
  • 步驟 11/18
    炒出香味後加入適量熱水。
  • 步驟 12/18
    加入蒸魚豉油，轉大火燒開湯汁。
  • 步驟 13/18
    下之前焦好的魚腩肉。
  • 步驟 14/18
    一邊煮一邊用炒勺燒汁到魚身上，中間給魚翻面一次。
  • 步驟 15/18
    煮約10分鐘後，加雞粉調味。
  • 步驟 16/18
    撒蔥末，大火收汁出鍋即可。
  • 步驟 17/18
    成品圖。
  • 步驟 18/18
    成品圖。
小貼士

1：榨菜比較鹹，切絲後用水浸泡或多衝洗幾回。

2：不太能食辣者，可減少泡椒和小米椒的用量。

3：邊煮邊用勺往魚肉上燒汁，以便更加入味；也可給魚肉翻翻面。

釋出於 2023-10-04
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