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清蒸魚腩
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fringe大力水手

白水魚，學名翹嘴紅鮊，是著名的太湖三白之一。這條魚殺好之後還有4斤多，魚腩這一段是整條魚中的精華，去掉大骨之後用來清蒸享用，清蒸魚保持魚肉潔白的竅門是醃料用白酒，黃酒裡含有糖份，烹飪之後容易變色，喜歡的可以嘗試做做，適合各種魚類

時間:10分鐘內
食材
魚肉 220g
油 25g
鹽 3g
白酒 5g
小蔥 7g
生薑 10g
花椒 1g
幹辣椒 2個
蒸魚豉油 15g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    魚骨去除後洗淨，先用白酒按摩均勻再加鹽按摩均勻蓋上保鮮膜進入冰箱冷藏一夜
  • 步驟 2/9
    準備蔥段和薑絲
  • 步驟 3/9
    準備花椒和幹辣椒
  • 步驟 4/9
    盆底先加入一半的蔥姜
  • 步驟 5/9
    把醃過的魚加再蓋上蔥姜
  • 步驟 6/9
    鍋內水開後加入蒸8分鐘
  • 步驟 7/9
    蒸好的魚取出去掉蔥姜倒入蒸魚豉油
  • 步驟 8/9
    熱鍋溫油加入花椒爆香後熄火再加入幹辣椒爆香，最後把花椒粒和幹辣椒全部撈出
  • 步驟 9/9
    把熱油淋入魚身上再加入小蔥和泡椒即可上桌
小貼士

1.最後的泡椒用於點綴，也可以不加

2.各家的口味不同鹹淡自己調整

3.去除大魚骨的魚腩容易熟，蒸的時間要按照魚的實際大小而定

釋出於 2019-08-19
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