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清蒸魚
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聰鄖採頓諳

錢姐越來越大了，愛吃魚了，再說魚肉吃起來不怕小孩發怕，各方面都比較好，每次吃酒席，錢姐和當家的都對那道油淋清蒸魚愛不釋口的，以前研究過一道，但不正宗，前段時間看到人家在家辦酒席的師傅製作全過程，於是這道上得了廳堂的大菜就被咱偷師成功了。

時間:10分鐘內
食材
魚 400g
油 適量
鹽 5ml
料酒 15ml
蔥絲 適量
蔥頭 適量
蒸魚豉油 30ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    魚一條，收拾乾淨後備用；
  • 步驟 2/16
    用刀在魚腹上劃口，便於入味；
  • 步驟 3/16
    將鹽反正面撒在魚身上；
  • 步驟 4/16
    再加入料酒醃製10分鐘左右；
  • 步驟 5/16
    再將蔥頭切段段放在魚腹內；
  • 步驟 6/16
    趁醃製時間用針將蔥葉挑成絲狀；
  • 步驟 7/16
    報錦記蒸魚豉油倒入小容器內；
  • 步驟 8/16
    將俺好的魚擺盤；
  • 步驟 9/16
    水燒沸，再將擺好盤的魚和蒸魚豉油一同放在鍋上蒸；
  • 步驟 10/16
    蒸10分鐘即可；
  • 步驟 11/16
    蒸好的魚，取走蒸魚豉油小容器；
  • 步驟 12/16
    過濾掉蒸出一的水；
  • 步驟 13/16
    倒入蒸好豉油；
  • 步驟 14/16
    另起一口鍋，倒入適量的油燒開熱；
  • 步驟 15/16
    將挑好的蔥絲擺在魚身上；
  • 步驟 16/16
    倒入燒熱的油，即可。
小貼士

1、魚選用海魚為佳，不會有土腥味，且重量在400g易熟；

2、一定要吃前再醃製，不然魚皮易老；

3、蒸魚豉油和倒入小容器內和魚一起蒸，不要將蒸魚豉油倒在油身上蒸；因為蒸好後，魚會出多作的水，會倒掉；

釋出於 2022-03-18
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