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清蒸魚～娃爸一招兒鮮(附小
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你的菠蘿醬-

清蒸魚首選新鮮的鱖魚或鱸魚

這道菜是我家娃爸的一招兒鮮，記錄一下

有朋友告訴我蒸的時間有點長了，謝謝這些朋友。不過因為家裡有老人孩子，所以蒸的時間稍長一點兒，畢竟是河魚。當然，如果不在意的話，可以減少蒸制時間。而且魚也有大有小，時間上可以自行調節。但建議大家一定要蒸熟！

食材
鮮魚(鱖魚或鱸魚) 1條(1斤半左右)
鹽 2g～3g
蔥 30g左右
姜 20g左右
蒸魚豉油 35g～40g左右
花椒 40～50粒
植物油 35g～40g左右
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    魚，開膛去內臟、腮，刮鱗，洗淨、控乾薑切大片，6片。蔥切三大段。
  • 步驟 2/8
    魚打花刀：在魚兩側各斜切兩刀。
  • 步驟 3/8
    用手給魚抹上又2g鹽。
  • 步驟 4/8
    每個刀口各夾入一片姜。
  • 步驟 5/8
    魚肚子裡放入兩片姜和兩段蔥。剩下的一段蔥切細絲備用。
  • 步驟 6/8
    蒸鍋放入足夠的水燒開，然後把魚裝盤放入蒸鍋，開大火燒開後10分鐘左右關火。時間可以根據魚的大小調整，或增或減1～2分鐘。注意：1，水開了再放魚進鍋 2，全程保持大火，所以水要放夠！
  • 步驟 7/8
    把魚取出換盤子，蒸魚出的水不要。淋上蒸魚豉油。把蔥絲均勻碼放在魚身上。也可以碼上些香菜段，或青紅柿絲什麼的裝飾一下。
  • 步驟 8/8
    最後一步：開中火，鍋中放油60～70ml，同時放入花椒，隨著油溫升高，花椒發出濃香時關火，把油淋在魚身上。淋油時，用小漏勺濾去花椒。隨著“呲啦”一聲，蔥香、椒香撲鼻。可以上桌啦～～
釋出於 2018-10-12
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