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清蒸鯇魚腩
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華落花人獨立

作為一個極愛吃魚但又身在一個魚貴的要死的地方的妹紙，我深深地覺得學會蒸魚是人生重要技能。於是繼黃立鯧之後，這次蒸了一截鯇魚，分量正好是一個人吃剛剛好~

食材
鯇魚腩 223克
姜 適量
芫荽（香菜） 適量
其實有蔥的話就可以不用芫荽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    首先買回來了一截新鮮鯇魚腩~~ 這是逛超市的時候被魚檔阿姨慫恿的。她見我徘徊了一下，特別熱情地說，阿妹！買截鯇魚腩吧！十幾塊錢就有好吃的啦！╮(╯▽╰)╭
  • 步驟 2/11
    然後要備好蔥和姜。表示當時拎著一截魚腩轉了好久都沒有買到蔥，只好用芫荽代替。不吃香菜的童鞋請堅持用蔥0v0
  • 步驟 3/11
    芫荽切小段。不用切很短哦，留一些葉子可以做裝飾什麼的~~ 當然你喜歡也可以切碎一點當蔥花用~ 【用蔥的童鞋可以把蔥分兩部分，一部分切段，一部分切蔥花】
  • 步驟 4/11
    薑切片一些切絲一些~ 待會兒都會用到~
  • 步驟 5/11
    魚腩比較厚，在上面劃兩刀比較容易熟
  • 步驟 6/11
    薑片鋪上去。這張照片裡看不到，但我在魚底下也藏了幾片姜
  • 步驟 7/11
    水開之後蒸4分鐘~
  • 步驟 8/11
    蒸魚的同時可以開始調汁~ 這裡有蒸魚豉油，一點點砂糖用來吊味，一點點雞精（這個可有可無），還有一小勺花生油（其他油應該也是可以的~）
  • 步驟 9/11
    4分鐘之後~ 關火把魚拿出來，倒掉盤子裡煮出來的汁水，薑片也可以丟掉
  • 步驟 10/11
    剩下的薑絲、芫荽（或者蔥花）隨你喜歡鋪到魚上面。我這裡的芫荽其實有點多，一般來說半棵就夠了。然後調好的豉油汁淋上去~ 注意調汁的碗底會沉有砂糖，記得把那些糖攪拌均勻在汁裡再淋到魚上
  • 步驟 11/11
    水開後再放進鍋裡蒸2分鐘，怕不熟的可以關火後不揭鍋蓋再讓它自己燜3分鐘，就可以吃啦~\(≧▽≦)/~
小貼士

蒸魚最難的部分就是判斷蒸的時長。像這截鯇魚，雖然只有四兩重，但它的肉比較厚，所以我劃了兩刀再蒸。一般一斤左右的魚蒸大約七八分鐘足夠了，魚背上肉多，劃兩刀再蒸的話基本上前後加起來七分鐘左右就應該是剛剛熟，不會過火蒸老了。

以及如果放蔥的話最後一步蒸完之後最好就不要悶了，蔥會蔫的0v0

釋出於 2018-06-24
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