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清蒸鯇魚腩
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之之之之-

清蒸菜是我家最家常的菜，而且是家人最愛的菜。像清蒸魚和清蒸排骨的上桌率是最高的，做多了，自己也算是做上手了。每次做的都能吃得一點不剩。說到蒸魚，如果是蒸鯇魚，我最喜歡吃魚腩，因為它蒸好後仍然非常嫩滑的。剛好這裡的市場的鯇魚可以單獨分開賣魚頭，魚尾，魚翅，魚腩.......所以只要是清蒸的，我基本都買魚腩，夠嫩滑呀！

時間:10-30分鐘
食材
鯇魚腩 400g
油 適量
鹽 適量
醬油 適量
大蒜 五瓣
生薑 幾片
大蔥 兩根
幹蔥頭 兩瓣
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    買回來的魚腩清洗乾淨，用刀颳去魚肚裡的黑膜。
  • 步驟 2/8
    清洗乾淨後放蒸碟上，用適量鹽抹勻魚身，並加些米酒醃製十分鐘。
  • 步驟 3/8
    準備些蒜末，拍扁兩瓣幹蔥頭，生薑切絲。
  • 步驟 4/8
    把切好的辛料鋪魚腩上。
  • 步驟 5/8
    用一鍋燒開適量水，水開後把魚腩放上面，大火蒸約十五分鐘。
  • 步驟 6/8
    大蔥切絲。
  • 步驟 7/8
    用一鍋燒熱，加熱適量油。
  • 步驟 8/8
    蒸好的魚拿出，淋適量醬油，把蔥絲鋪在魚腩上，淋上燒燙的油。
小貼士

1.魚腩蒸前醃製十分鐘左右會更入味，但不需醃製太長時間，以免失去魚的鮮味！

2.蒸好的魚一定要趁熱吃，涼了腥味會比較重。

釋出於 2019-09-23
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