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鯪魚肉→釀豆腐
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謀怪手訪涎

釀鯪魚是均安人的拿手絕活。有關它的來歷，據傳，均安有個叫萬讓的孝子，他的父親非常喜歡吃鯪魚，但是鯪魚幼骨絲特別多，所以其父經常鯁骨。亞讓對此很是苦惱，終於有一天，他想到了釀鯪魚的方法。他先把鯪魚的皮囊剝出來，起去其骨，把鯪魚肉剁成肉茸，加上少許的生粉、精鹽和炒香的花生、芝麻、蔥花，把它們撈勻猜韌後再釀回皮囊中，使其還原成鯪魚模樣，然後用慢火把它煎熟。上碟時把這釀鯪魚切成一截截，再徹成一條魚樣，平生最喜歡吃鯪魚的父親還以為是鯪魚呢。這道菜，不僅純鯪魚肉味而滿足了口感，而且無骨而免除了骨鯁的煩惱。不久，這道菜就在當地流傳並逐漸遠播，人們還特意把這道菜取“讓”字的諧音，把它叫作“釀魚”。今天就來做一道簡單又美味的鯪魚肉釀豆腐，魚肉香滑，味道好極了。

時間:10-30分鐘
食材
五花肉 適量
鯪魚肉 適量
蔥 適量
姜 適量
醬油 適量
白糖 適量
料酒 適量
白胡椒 適量
紅蘿蔔 適量
雞精 適量
生粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    買剁好的鯪魚肉，再加上少許剁好的五花肉(醬油，糖，姜茸，料酒，花生油，白胡椒粉，生粉，雞精，紅蘿蔔粒，蔥粒)攪拌均勻，順一個方向攪拌。
  • 步驟 2/5
    炸豆腐一開二，挖去豆腐渣
  • 步驟 3/5
    開始釀
  • 步驟 4/5
    蒸18分鐘
  • 步驟 5/5
    蒸好後勾芡汁淋上即可。口感→脆滑，味道好極了。
小貼士

我家這道菜成本不到十元，但味道絕對超越，還節約時間，不累人～

釋出於 2018-10-22
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