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鯪魚膠釀豆角
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麥田稻鶯袁哊常

這是去年在某電視臺《講飲講食》欄目看到的一道菜，當時看完節目後馬上拔草，豆角的爽脆加上鯪魚膠有彈性口感，真是醉了......

食材
豆角 250克
鯪魚膠 200克
紅辣椒 1個
花生油 適量
生抽 適量
生粉 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    備好材料：豆角、鯪魚膠、辣椒 （魚膠製作過程省略，可在買魚時讓魚檔代加工）
  • 步驟 2/8
    將豆角焯水
  • 步驟 3/8
    將焯水後的豆角切成段（16CM左右），辣椒切小片（各人喜愛）
  • 步驟 4/8
    將豆角打結（豆角結）
  • 步驟 5/8
    用勺子將鯪魚膠釀入豆角結的孔內（不要釀太多，厚了不容易熟）
  • 步驟 6/8
    起油鍋後，倒入釀好的豆角和辣椒一齊翻炒，翻炒過程不時加入適量白開水，翻炒至完全熟透
  • 步驟 7/8
    加入適量的鹽、生抽和生粉混合成的芡汁，翻炒均勻
  • 步驟 8/8
    最後收汁即可上盤
小貼士

豆角要挑選鮮嫩的，這樣比較爽脆，魚膠也可以選用其它魚製成，但最好是選鯪魚，彈性好口感更佳，擔心魚膠不粘豆角的話可以在打好結的豆角上撒些澱粉，這樣魚膠和豆角的粘度會更好。

釋出於 2019-02-08
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