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下飯一流！順德鯪魚煎釀辣椒
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書柳歐買嘎絲

烹飪的有趣之處在於，再平常不過的材料，結合會產生美妙的反應。

例如我今天會用到的鯪魚和辣椒，這兩極其普通的食材碰撞一起產生的是不普通，做法簡單，只是需要點時間和心思，好吃的釀辣椒，兩碗飯沒問題。

時間:30分鐘-1小時
食材
辣椒 5根
鯪魚肉（可用肥瘦豬肉代替） 5塊
蔥粒 適量
鹽 約5克
糖 約3克
澱粉 3克
花生油 少許
豉油（醬油） 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把鯪魚鱗刮淨，洗淨
  • 步驟 2/9
    用廚房紙吸乾
  • 步驟 3/9
    儘量吸乾水分
  • 步驟 4/9
    .
  • 步驟 5/9
    把吸乾水的魚肉切片（不要切太厚，否則魚刺太長，切片的目的是為了把魚刺切碎）
  • 步驟 6/9
    放入料理機打碎，因為工作關係一定要用，若家裡沒有料理機，可以用刀剁，口感更好。
  • 步驟 7/9
    加入鹽，油，糖，澱粉，蔥粒
  • 步驟 8/9
    同一個方向攪拌（一定要順著同一方向，不能亂拌，魚肉會散，沒彈性，魚肉渣，這個很重要）
  • 步驟 9/9
    （接下來是很重要的步驟，魚糕好不好吃的關鍵就在這裡）我們用手把所有魚糕兜起來，提高往碗裡砸，注意力度，否則溢得到處都是，再重複同樣動作，反覆五六次（俗稱'撻魚糕'），直至魚膠出來即可，你會感覺到明顯的膠質黏在手上，用保鮮膜包好放一邊備用。
小貼士

1.如果用豬肉做餡的朋友建議在裡面加少許魚肉，否則豬肉沒膠質，容易散，加入魚肉增加黏度，同時也提高口感。

2.釀入辣椒中時一定要把辣椒邊緣封好，壓緊，不要留空隙，否則肉容易掉。

3.煎的時候要中小火慢煎，不能大火，否則外面焦了，裡面還沒熟。

4.若想做虎皮效果，稍微煎一下就可以了，煎太熟，辣椒會黃，影響口感和賣相。

5.怕有魚腥的朋友放一點黑胡椒粉，或者陳皮碎。

釋出於 2018-12-20
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