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豆豉鯪魚虎皮青椒
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虎皮青椒，絕對的下飯菜。記得有段時間爸爸因為身體不適住院了一段時間，在醫院吃了好長時間的營養餐，回家吃什麼都沒胃口，點名只想吃虎皮青椒。這道菜我老家的做法是一定要落豆豉，有的時候還加點肉末。正好前兩天做豆豉鯪魚油麥菜還剩一點鯪魚，為了不浪費我就拿來放到虎皮青椒裡了。也是別有一番滋味。

時間:10分鐘內
食材
青椒 3個
豆豉鯪魚 適量
蒜 3瓣
生抽 適量
油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    所有材料。
  • 步驟 2/13
    蒜拍松，切大粒。
  • 步驟 3/13
    青椒去蒂去籽。
  • 步驟 4/13
    任意掰成大塊。
  • 步驟 5/13
    鍋內放油。青椒皮朝下，入鍋煎出虎皮。
  • 步驟 6/13
    為了快速煎出虎皮，可以用鍋鏟輕輕壓一下。
  • 步驟 7/13
    煎出虎皮的青椒取出待用。
  • 步驟 8/13
    鯪魚切段。豆豉分開待用。
  • 步驟 9/13
    小火煸香蒜粒，以及豆豉。
  • 步驟 10/13
    放入鯪魚煸香。
  • 步驟 11/13
    轉大火將青椒倒入，快速翻炒。
  • 步驟 12/13
    加少許生抽調味。
  • 步驟 13/13
    盛盤，看看虎皮效果。
小貼士

1、選薄皮的燈籠椒做這道菜最合適，這種辣椒好熟，而且辣度不高，適於食用。

2、煸豆豉時一定要用小火，不然容易糊。

3、青椒因為已經煎熟，回鍋時需快炒。也保證了鯪魚不會炒的太老。

4、因為豆豉鯪魚和生抽都有鹹味，所以這道菜幾乎可以不用放鹽。如果口味重，可以放少許。

釋出於 2023-11-22
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