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豆豉鯪魚炒油麥菜
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油麥菜,又名莜麥菜,有的地方又叫苦菜,屬菊料,是以嫩梢、嫩葉為產品的尖葉型葉用窩苣,葉片呈長披針形,色澤談綠、質地脆嫩,口感極為鮮嫩、清香、具有獨特風味,含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B1、維生素B2等營養成分,是生食蔬菜中的上品,有“鳳尾”之稱。

豆豉鯪魚炒油麥菜是一道廣東特有的菜式,基本上每家酒樓、大排檔都有這個菜,同樣也是老百姓家裡喜歡的一道菜。以前,每到油麥菜大量上市的季節,都很喜歡炒這道菜,可惜現在的豆豉鯪魚是越來越貴了,不會經常做了,不過,還是會偶爾炒來解解饞。豆豉鯪魚用來炒苦瓜、炒瓜遠也很好吃哦。

油麥菜有輕微的苦味,一般煮油麥菜的時候都應該放少量白糖來調味;青菜洗乾淨後,一定要瀝乾水分再炒,炒菜一定要大火,如果火力不夠菜就會出水;豆豉鯪魚本身有鹹味,放鹽一定不要放多;炒油麥菜、生菜等等容易熟的青菜,一般不用蓋鍋蓋,免得青菜變黃。

食材
豆豉鯪魚 1/2罐
油麥菜 500克
蒜頭 適量
生薑 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    油麥菜清洗乾淨,切成兩段(也可以不切),豆豉鯪魚放進碗裡,用筷子弄成小塊,姜切碎,蒜頭切片
  • 步驟 2/8
    熱油鍋,爆香薑絲和蒜瓣
  • 步驟 3/8
    倒入豆豉鯪魚炒出香味
  • 步驟 4/8
    倒入油麥菜,猛火煸炒
  • 步驟 5/8
    放1小勺白糖
  • 步驟 6/8
    放少量鹽,因為豆豉鯪魚是鹹的,所以放鹽要適量,不要放多了
  • 步驟 7/8
    翻炒均勻,油麥菜斷生即可關火
  • 步驟 8/8
    裝碟後即可食用
釋出於 2018-08-10
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