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豆豉鯪魚炒油麥菜
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懵智高朗

豆豉鯪魚炒油麥菜是一道廣東特有的菜式，基本上每家酒樓、大排檔都有這個菜，同樣也是老百姓家裡喜歡的一道菜。

時間:10分鐘內
食材
油麥菜 500克
豆豉鯪魚 2/1罐
蒜頭 適量
生薑 適量
白糖 1小勺
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    油麥菜清洗乾淨，切成兩段（也可以不切），豆豉鯪魚放進碗裡，用筷子弄成小塊，姜切碎，蒜頭切片；
  • 步驟 2/8
    熱油鍋，爆香薑絲和蒜瓣；
  • 步驟 3/8
    倒入豆豉鯪魚炒出香味；
  • 步驟 4/8
    倒入油麥菜，猛火煸炒；
  • 步驟 5/8
    放1小勺白糖；
  • 步驟 6/8
    放少量鹽，因為豆豉鯪魚是鹹的，所以放鹽要適量，不要放多了；
  • 步驟 7/8
    翻炒均勻，油麥菜斷生即可關火；
  • 步驟 8/8
    裝碟後即可食用；
小貼士

油麥菜有輕微的苦味，一般煮油麥菜的時候都應該放少量白糖來調味；青菜洗乾淨後，一定要瀝乾水分再炒，炒菜一定要大火，如果火力不夠菜就會出水；豆豉鯪魚本身有鹹味，放鹽一定不要放多；炒油麥菜、生菜等等容易熟的青菜，一般不用蓋鍋蓋，免得青菜變黃。

釋出於 2019-01-07
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