大家知道蔬菜中誰是“維C之王”嗎？ 對， 它就是我們今天的主角--辣椒。 大家經常用辣椒做配菜， 不僅增加色彩， 而且更加增添風味。 我父母都是湖南人， 都特別愛吃辣椒， 屬於無辣不歡的， 喜歡什麼菜都放一些。 但我卻沒有得到遺傳， 不怎麼愛吃辣， 到時聽說辣椒是蔬菜中含維C最多後， 開始慢慢的學習吃辣椒啦。

今天給大家介紹的是辣椒的一個最基本， 最家常， 也是最下飯的吃法----虎皮青椒。 它是一道很民間的四川名菜，是將青椒表面炒得略微焦糊，斑駁的焦糊點如同老虎的花紋一樣，所以得了虎皮青椒的美名。 我經常做它會選用不太辣的青椒， 素炒， 這樣做不僅能保持辣椒食材的本味， 而且更能突出它的清甜味道， 是怕辣美眉的很好選擇喲。

那就來看看我是如何做好這道秘製美味的虎皮青椒吧。

一要調好椒， 一般選用細長的青椒；

二是在青椒上多劃幾個小口， 以便後一步的烹製過程中更好的入味；

三是要將鍋燒熱， 直至它冒煙， 再下入青椒， 用鍋鏟按壓， 這樣就很容易的燙出虎皮了；

四是用大蒜片和豆豉來增加青椒的香味， 最後調味時加入一小勺糖更味道更鮮。