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虎皮青椒
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肖申克

虎皮青椒，因青椒的表面炒得略微焦糊，斑駁的焦糊點如同老虎的花紋而得名。做虎皮青椒，原料便宜，做工簡單。成菜後氣味清香，口感鮮嫩，綿而不爛，是極下飯，極開胃的一道家常小菜。

咱家因為都喜辣，反正是時時刻刻都有辣椒的，胃口不佳的時候，來上一盤虎皮青椒，就著湯汁拌飯，絕對治癒，立馬又生龍活虎啦。如果是不太能食辣的，記得挑青椒的時候，選顏色嫩一些的，去掉辣椒籽，很減輕辣度，口感也會更好哦。。。

時間:10-30分鐘
食材
辣椒 300克
大蒜 8克
食用油 30毫升
生薑 3克
豆豉 3克
蠔油 20毫升
蒸魚豉油 20毫升
香醋 20毫升
生抽 10毫升
白糖 5克
雞精 0.5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    辣椒洗淨。
  • 步驟 2/14
    把蒂部切掉，用小刀挖掉籽。
  • 步驟 3/14
    大蒜，生薑剁碎，豆豉洗掉鹽份。另一小碗，加入除食用和雞精外的配料，混合成醬汁備用。
  • 步驟 4/14
    青椒倒入無油的鍋中，幹炕。
  • 步驟 5/14
    用炒勺按壓，炕到表皮變焦糊，起皺。
  • 步驟 6/14
    推到鍋邊，中間淋入食用油。
  • 步驟 7/14
    下大蒜生薑，豆豉。
  • 步驟 8/14
    連同青椒一起翻炒。
  • 步驟 9/14
    淋入事先調好的醬汁。
  • 步驟 10/14
    略燜煮2分鐘。
  • 步驟 11/14
    加雞粉。
  • 步驟 12/14
    快速翻炒均勻後出鍋即可。
  • 步驟 13/14
    成品圖。
  • 步驟 14/14
    成品圖。
小貼士

1：炒鍋中不放油，直接下青椒幹炕，炕的時候勤翻面，且用炒勺按壓，目的是可以均勻受熱，按壓出青椒的水份，讓其變蔫。

2：事先調好醬汁，避免炒的時候手忙腳爛的。

釋出於 2023-06-28
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