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手工鯪魚滑釀豆泡
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眼睛忘充電燕

記得有位朋友在微博上說，只有你的至親至愛，才會不嫌麻煩不辭勞苦地給你做那些工序無比複雜的手工美食。

是啊，在這個能用機器取代任何手工操作的年代，跟你非親非故，憑什麼要忍著魚腥味，經過切、剁、絞、摔、釀、煎、燜繁瑣步驟來給你做一團不消15分鐘就能消滅掉的手工釀鯪魚滑呢？

然而對於吃各種鯪魚球鯪魚餅釀鯪魚等鯪魚製品長大的孩子來說，手工和機器的區別，第一口就能吃出來。以前總仗著老爸會做這些菜式，所以從不願意自己動手做。離家久了，就又開始懷念這種家的味道，只好咬咬牙捲起衣袖自己下廚做了。其實難度也不高，就是得花點耐性。只要用心，一定不會難吃的。

食材
鯪魚 一條，約一斤
香蔥 2棵
豆泡（炸豆腐） 半斤（約13-14個）
醬油 適量
花生油 適量
鹽 適量
耗油 適量
糖 適量
胡椒粉 適量
生粉 適量
薑片 適量
蒜頭 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    鯪魚一條，讓檔主幫忙把肉和骨分離。骨頭別丟，可以熬湯。
  • 步驟 2/11
    鯪魚肉先縱成條，再橫切成粒。切得越細，之後的功夫就越省。
  • 步驟 3/11
    鯪魚肉剁成肉泥，越爛越好。剛開始會很散，隨著越來越細，會變得很黏。
  • 步驟 4/11
    蔥切碎，加到鯪魚肉裡。
  • 步驟 5/11
    繼續剁，直到蔥花跟魚肉融合在一起，並在再次變黏。
  • 步驟 6/11
    放入大碗裡，加入花生油、醬油、砂糖、鹽、胡椒粉和少許生粉，用筷子順著一個方向絞至變成團狀。
  • 步驟 7/11
    捧起魚肉，往案板上狠狠地摔，重複N次，直至魚肉自然地融合在一起。即變成一大坨肉而看不到粒狀在裡面。
  • 步驟 8/11
    豆泡對半切，用筷子在中間扒一個小洞，夾起一小團魚肉往裡面塞。如是重複，至至釀完所有豆泡。
  • 步驟 9/11
    鍋燒紅，放油，燒熱後關小火，放入豆泡，先煎有魚肉那面。
  • 步驟 10/11
    煎到變金黃，反過來煎底面，略微煎到皮變色就好。
  • 步驟 11/11
    煎好後起鍋。鍋裡再放油，放入切好的薑片和蒜粒，炒香後，放入豆泡，翻炒幾下，加入一碗水，再倒入醬油和耗油調味。大火煮開後，關小火燜至水收幹即可。
釋出於 2019-01-07
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