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粵菜--手打鯪魚丸（鯪魚滑）
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prolong沙發
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時間:30分鐘-1小時
食材
鯪魚 三條
鹽 適量
澱粉 一小勺
白糖 一小勺
醬油 適量
米酒 幾滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    鯪魚拆去主骨，去魚皮，小刺不用去，因為鯪魚的小刺很幼，剁後幾乎感覺不到 。
  • 步驟 2/5
    把鯪魚肉用刀剁到感覺黏黏的，不分散；或是用手搓感覺不到顆粒。
  • 步驟 3/5
    用手拍打魚肉或用手甩打到魚肉起膠狀。
  • 步驟 4/5
    加入鹽，糖，澱粉，醬油，米酒後，和勻，手沾一點清水，和成大小均勻的丸子。
  • 步驟 5/5
    鍋中放水，燒開後下丸子煮到浮起水面即可。如果現吃，這一步可免，直接做菜或做湯就行。
小貼士

1.這是一道經典粵菜，之所以叫手打是因為必須經過手拍或甩打，這樣做岀來的肉丸比較爽，口感較好。 2.廣東人做魚丸一般用鯪魚，因為鯪魚肉質嫩滑清甜。

釋出於 2018-10-17
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