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手打鮁魚丸
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恨靈雕

鮁魚跳,丈人笑,大廚教我的膠東特色鮁魚丸,要想好吃還得自已做

時間:10-30分鐘
食材
鮁魚肉 500g
芝麻油 適量
鹽 適量
水 160g
黃瓜 50g
胡蘿蔔 1/2根
料酒 1勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備食材。
  • 步驟 2/12
    鮁魚從尾部用刀貼魚骨向魚頭開始，取魚肉。
  • 步驟 3/12
    割下的魚肉，用勺子或筷子去掉魚皮，只留用魚肉。
  • 步驟 4/12
    將刀翻過來，用刀背將魚肉粗粗剁一下。
  • 步驟 5/12
    在魚肉中加入1勺料酒，2克鹽，順一個方向攪勻。
  • 步驟 6/12
    分次加入水或用姜蔥花椒泡的水，繼續攪勻。
  • 步驟 7/12
    透過攪拌，魚肉會變得很細膩，成厚糊糊的狀態。（可以用打蛋器，這樣會很多力）
  • 步驟 8/12
    準備一個勺子，一碗涼水。
  • 步驟 9/12
    每次都要先將勺子在涼水中醮一下，再挖起一勺魚泥，放進燒至五成熱的水中。（火保持在中小火就行）
  • 步驟 10/12
    至全部魚丸入鍋，轉成大火，用勺子去掉湯中的浮沫，直到湯汁清澈魚丸全部浮起再煮兩分鐘。
  • 步驟 11/12
    提前準備少許黃瓜片，胡蘿蔔花。
  • 步驟 12/12
    將黃瓜和胡蘿蔔片放在鍋中，湯沸後再煮上一兩分鐘，使魚丸和湯，黃瓜胡蘿蔔的味道充分溶合，嘗一下湯的味道，加鹽，少許芝麻油調味即可。
小貼士

1、芝麻油建議要加一點，味道更贊。

2　魚丸中可加入少許肥肉，這樣可以和鮁魚肉互補，顯得更鮮香。

3、鮁魚肉因為本身較幹較柴，所以一定要充分加水攪打，這樣的魚丸才嫩滑且有彈性。

4、蔥姜水，就是兩三片姜，一段蔥，十多粒花椒用冷水略泡會，可去腥增香。

5、廚房新手覺得魚泥太稀不好成型，可以新增20-40克左右的玉米澱粉。

釋出於 2019-12-20
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