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手工鮁魚丸
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英武可
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時間:1-2小時
食材
鮁魚 適量
雞蛋 適量
白胡椒粉 適量
白酒 適量
白醋 適量
食鹽 適量
澱粉液 適量
蔥末 適量
薑末 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    新鮮鮁魚一條，（放入冰箱冷藏室冷卻四小時左右）取出後切去頭尾去內臟，從背鰭附近下刀將鮁魚剖開成兩片，去除魚刺。
  • 步驟 2/9
    刀與菜板成斜角，輕輕刮下鮁魚肉（避免血和內臟雜質等混入）。
  • 步驟 3/9
    鮁魚肉放入盆中（盆事先放在冰箱裡降溫）。
  • 步驟 4/9
    加入白胡椒粉適量（去腥）。
  • 步驟 5/9
    加入白酒（去腥）。
  • 步驟 6/9
    加入白醋一點點（調節魚肉的pH值）。
  • 步驟 7/9
    加入食鹽（溶出魚肉中的鹽溶性蛋白，增加魚丸彈性）。
  • 步驟 8/9
    用擀麵杖將鮁魚肉朝一個方向攪打（魚糜更容易產生黏性）。
  • 步驟 9/9
    攪打十分鐘，形成微微粘稠的魚糜。
小貼士

新鮮的鮁魚適合包餃子打丸子，冰凍的魚肉口感會差很多，一般用來紅燒。

釋出於 2018-10-19
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