我家在海濱小城,所以海鮮是我們餐桌上最常見的菜。每次看著飯店裡特價的扇貝都接近10元一隻,我就覺得打死我也不肯挨那份兒宰!在我們家,10塊錢能買巨大一堆扇貝!當季的時候,貝殼類海鮮的價格便宜得要命。最便宜的大約是海紅,過年的時候買來吃,大約3毛錢一斤,每家每戶都是以5塊錢為單位地買,用巨大的盆兒洗,用巨大的鍋煮,然後特別豪邁特別痛快地吃!吃不完的去殼留肉,用來做湯炒菜包餃子。我跟我的同學同事們說我們做湯也是海鮮湯,炒菜也是海鮮配料,包餃子也是海鮮餡兒,她們聽得目瞪口呆。其實真的不是我們奢侈,是有的海鮮實在是太便宜了。不過蝦不屬於此列。在我的記憶裡,即使在海濱城市,蝦和蟹也屬於海鮮裡的高檔貨,價錢要把各種貝殼甩出老遠。記得小時候,蝦蟹都是我們家宴席中的大菜,尤其是蟹,平時沒事兒的時候絕對不會買來吃的。但是隨著生活的改善,蝦的價錢雖然仍然比貝殼高出好多,但是已然退出了“高檔貨”的行列。我記得小的時候,我吃蝦連殼都捨不得吐,現在……我家做了蝦一頓肯定吃不完,倒不是做得多,而是沒人搶著吃了。而且,原來只是白灼的大蝦,現在也有了各種各樣的做法。要擱在以前,我爸媽是怎麼也不肯把蝦殼剝了只用蝦肉做菜的,可是現在,剝蝦仁不要剝得太勤快!包一頓餃子就可以放巨大一包蝦仁!除了包餃子,手工鮮蝦丸在我家也是超級受歡迎的,這可比外面賣的什麼魚丸蝦丸貨真價實多了!色澤是那種淡淡的粉紅,口感是那種微微的Q彈,味道卻是濃濃的鮮。搭配蔬菜一起炒或者做湯,全家人都愛吃。
1.一定要去除蝦線,這樣才幹淨衛生。去蝦線很簡單,去殼之後直接撥開蝦背上得肉將蝦線取出即可。
2.蝦蓉要加蛋清攪打至有彈性,做出的蝦丸還會Q彈。
3.蝦丸入水時,水要保持將開未開的狀態,如果水太過沸騰,不利於蝦丸保持形狀。
4.蝦本身有鮮味,鹽和雞精比平時炒菜的用量要稍微少一些。